=”clearfix МД-коэффициент-16х9 см-коэффициент-1х1 хз-коэффициент-1х1 toutimagenarrow и-ба-социально-поделиться-СМИ-figcaption” данные-reactid=”122″>
Фото Алекс Лау, проп стиль Кендра Smoot4 servingsIf косточки целые куриные ножки не ваша вещь, достаточно использовать восемь с кожей, без костей куриные бедра, а не. Этот рецепт Келли Мариани из писца винодельни в Сономе, Калифорния.Августа 2019PrintIngredients
- 3 guajillo Чили
- 3 пасилья Чили
- 2 сушеных Нью-Мексико или Дульсе Рохо-Чилес
- 1 зубчик чеснока, мелко натертый
- 1 ст. красный винный уксус
- ½ Чашки оливкового масла, плюс больше для моросящий
- Кошерная соль
- 4 куриные четверти
- Свежемолотого черного перца
Рецепт Приготовления
-
Разогреть духовку до 350°. Удалить стебли и семена из перца и устроить на небольшом оправе лист выпечки. Варить, пока едва сухой и хрустящей корочки, около 3 минут (не позволяйте им сжигать или чили масло будет горьким). Дайте остыть, затем измельчить в порошок в мельница для специй, ступку с пестиком или блендер. (Необходимо 2 шт.)
-
Венчик порошка чили с чесноком, уксусом и ½ чашки масла в небольшой миске соединить; приправить солью. Пусть сидят, пока вы жарите курицу.
-
Подготовить гриль для средних и средне-низком огне. Работа с 1 кварталом на время, место курицу, кожей вниз, на разделочную доску. Используя ваши пальцы, почувствовать бедренной кости. Используя обвалочный нож или другой тонкий острый нож, вырезать прямо вниз, в плоть, до тех пор, пока кончик ножа ударяется о кость, то кусочек от одной стороны к другой, чтобы разоблачить всю его длину. Используя короткие штрихи и стараясь держаться как можно ближе к кости, как это возможно, отрезать мясо от кости на обеих сторон, работать ваш путь вокруг, пока вы не можете пошевелить кончиком ножа, под ним (заботиться, чтобы не прорезать кожу). С передним концом своего клинка под костью, нарезать по направлению к свободному концу кости, чтобы освободить плоть. В этот момент кости должны быть прикреплены на сустав, который соединяет голень.
-
Повторите этот процесс, на этот раз делая разрез от верхней части голени кость (в сустав) вниз к ножной конец. Вырезать по обе стороны от голени кость (то же, что ты сделал со бедренной кости), пока вы не можете пошевелить пальцами под нож. С лезвием под углом к разделочной доске на этот раз, отрезать мясо от костей. Теперь голень и бедренные кости должны быть прикреплены только там, где они встречаются на стыке. Сделать небольшие порезы все вокруг и внутри сустава пока вы не можете полностью вырезать кости. Отрезать любые куски хряща, которые остаются. Поверните костей курицы и гладкая кожа за мясо и обрежьте лишнюю кожу, если это необходимо. (Заморозить кости для создания запаса при желании.)
-
Сезон куриные четверти с обеих сторон с солью и перцем и сбрызнуть маслом. Место на гриль, кожей вниз, и близко друг к другу, затем поместите лист фольги на курицу, покрывая все части. Поставьте большую чугунную сковороду (или кирпичей), сверху надавите на курицу. Варить, пока кожа очень плотная и курицы-90% готовности (должна быть очень небольшая группа сырые мякоть в центре каждого бедра), 10-14 минут (если вспышки происходят, переложить курицу на новое место, затем замените фольгу и сковороду и продолжать готовить). Поверните цыпленка на бахтарме, чтобы закончить приготовления пищи через около 3 минут дольше.
-
Подавать курицу с чили масло вместе для моросящий над.
-
Вперед: чили масло можно сделать 3 дня вперед. Дайте остыть, накройте крышкой и охладите.
Рецепт Келли Мариани, писец Винзавод, Сонома, Калифорния
Источник: https://unasvkysno.ru