Блины бездрожжевые на простокваше или кефире

Рецепт этих блинов был взят из книги "Вот блин!" Влада Пискунова. Влад Пискунов — шеф-повар ресторана "Матрешка". Книги с его рецептами можно передавать как Книгу о вкусной и здоровой пище по наследству:). Рецепт универсален и очень широк для применения полета фантазии. Для выпечки блинов можно муку взять как смесь одного вида муки с другим (например, пшеничной с цельнозерновой, гречневой, так и просто пшеничную муку) в разных пропорциях. Для их приготовления можно взять как кефир, так и простоквашу. Мне очень нравятся блины, приготовленные на кефире. Главный секрет хороших блинов — ингредиенты комнатной температуры и выдержка теста. Попробуйте, уверена, что этот рецепт будет завсегдатаем в вашей книге рецептов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

пшеничной или ржаной муки 400 г
яйца 3 шт.
кефира, ряженки или простокваши 1 л
сахара 1 ст.л.
соль 0.5 ст.л.
пищевой соды 1 ч.л.
растительное масло 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Это тесто годится как для блинов, так и для оладий.
Для блинов оно делается более жидким. Консистенция регулируется соотношением количества муки и жидких ингредиентов. Пшеничную муку можно смешать пополам с кукурузной, по сути с любым видом муки. Я стараюсь все ингредиенты взвешивать на кулинарных весах, чтобы в итоге получить хороший результат.

Шаг 2

Муку просеиваем через мелкое сито в чашу миксера. Добавляем сахар и соль. Я брала коричневый сахар для вкуса.

Шаг 3

Добавляем 3 яйца. Берем кефир комнатной температуры. Вливаем сначала немного кефира, включаем миксер на медленные обороты. Продолжаем вливать
оставшийся кефир, обороты миксера увеличиваем до средних.

Шаг 4

Вливаем растительное масло. Если тесто получилось слишком жидким, добавляем муку, если, наоборот, густым – воду.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ Топленое молоко

Шаг 5

Оставляем тесто накрытым крышкой/полотенцем при комнатной температуре на полчаса-час. Я обычно оставляю на час.

Шаг 6

Добавляем соду и перемешиваем. Тесто должно немного за пузыриться на поверхности

Шаг 7

Через 15 минут можно жарить блины.

Шаг 8

Перед выпечкой каждого блина, сковородку смазываем кисточкой/опрыскиваем растительным маслом, но не заливаем маслом. Только тогда блины получатся кружевными.
Можно использовать для смазки сковороды еще кусок свиного или гусиного сала. Моя бабушка так делала.

Шаг 9