• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Апульская фокачча (focaccia pugliese)

Автор:Shef

Авг 27, 2019

Апульская фокачча (focaccia pugliese)

Апульская фокачча или фокачча барезе/пульезе (barese/pugliese) ̶ классическая фокачча региона Апулия. Сама фокачча невысокая (1-1.5 см), обильно сдобренная оливковым маслом ̶ как и многие другие виды фокаччи в Италии ̶ снаружи хрустящая, внутри мягкая. Помидоры и оливки придают ей сочность ̶ невозможно оторваться! Наверное, поэтому жители Бари готовы её есть с утра до вечера 🙂 (Рецепт рассчитан на одну круглую форму 32 см в диаметре или 2 круглые формы по 22 см в диаметре).

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ► ТЕСТО
  • мука 1с. 215 г
  • мука семола (можно заменить манной крупой) 100 г
  • вода 210 г
  • картофель отварной 50 г
  • оливковое масло (+ смазывания) 25 г
  • соль 5 г
  • дрожжи сухие инстантные 1 г
  • ► НАЧИНКА
  • томат черри 120 г
  • маслины и оливки с косточкой 80 г
  • оливковое масло первого холодного отжима 50 г
  • сухой орегано по вкусу
  • соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать всю семолу с 55г воды до полного увлажнения муки. Оставить на час при комнатной температуре для автолиза.

Шаг 2

Взбить погружным блендером отварной картофель, масло, соль и оставшуюся воду (155г). Муку 1с. смешать с сухими дрожжами венчиком.

Шаг 3

Через час добавить к семоле муку с дрожжами и смесь из воды, картофеля, масла и соли (лучше добавлять всё частями, постепенно замешивая тесто). Месить тесто ок. 5 мин. (тесто будет достаточно липким, это нормально). После оставить при комнатной температуре на 40 мин.

Шаг 4

По прошествии этого времени сформовать колобок (или два, если вы используете формы по 22 см в диаметре) и поместить в миску, обильно смазанную оливковым маслом.

Шаг 5

Расстойку можно производить двумя способами. Вы можете выбрать подходящий для вас.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Постный соус из белой фасоли

1 способ
Оставить тесто для расстойки примерно на 3 часа при комнатной температуре.

2 способ
Поместить тесто для расстойки в холодильник на 42-48 часов. Перед выпечкой дать постоять при комнатной температуре 1-1,5 часа.

Шаг 6

Полить обильно форму оливковым маслом, переложить в неё тесто и растянуть его по всей форме руками. Порвать томаты руками и разместить равномерно на тесте. Также руками разорвать маслины и оливки, удалив из них косточки, расположить их на тесте. Полить фокаччу обильно маслом, посыпать солью и сухим орегано.

Шаг 7

Выпекать в хорошо разогретой до 230-240°С духовке на среднем уровне 20 мин.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Царьград ТВУНИАН (Украина)Wirecutter (NYT)Газета.руФергана (Центральная Азия)ProPublicaRedditInformburo.kz (Казахстан)Новая ГазетаBreitbart NewseBayFox NewsTwitterSputnik КыргызстанФонтанка.руZnak.comNetflixБазаTwitch24 Канал (Украина)ФАН (Федеральное агентство новостей)ОдноклассникиThe AtlanticАргументы неделиSports.ruAirbnbПикабуХабрThe Washington PostTIMEVoxCBS NewsБлог Авто-Мото любителейСекретные Новости МираОбозреватель (Украина)PoliticoИнтерфаксFishki.netЭкспресс-газетаThe VergeBusiness InsiderЯндексPinterestSputnik РоссияDisney+ВКонтактеCNNKloop.kg (Киргизия)FacebookКоммерсантъВедомостиCNETVC.ruMeduzaBloombergSpotifyМедецинский Блог ЗдоровьеZoom VideoРусская ВеснаUSA TodayБЕЛТА (Беларусь)HuluИА Красная ВеснаHuffPostКомсомольская ПравдаDropboxТАССЛента.руX (formerly Twitter)ZDNetLinkedInМосковский КомсомолецInstagramTechCrunchVoice of America (VOA)ESPNЧемпионатПервый каналYelpNBC NewsРИА НовостиPayPalAmazonSputnik Беларусь4PDAQuoraInstagramВестиStack OverflowStack OverflowСтрана.ua (Украина)ДзенLife.ruLifehackerThe New York TimesBuzzFeedНТВWIREDTom's HardwareNPRForbesSlackTengrinews (Казахстан)РБКWall Street JournalЯПлакалъMail.ruMedium