Бисквитный рулет с лимонным курдом
Пышный и эластичный масляный бисквит в сочетании с легким лимонным кремом и миндальными лепестками. Это стоит попробовать!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйцо куриное 5 шт.
- сахар 180 г
- соль 3 г
- лимонный сок 85 мл
- цедра 1 лимона
- сливочное масло 80 г
- мука пшеничная 95 г
- миндальные лепестки 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курд: 2 яйца размешайте с 85 г сахара, влейте свежий лимонный сок, добавьте цедру. Размешивая, доведите смесь на медленном огне до загустения. Пропустите через сито, смешайте с 50 г сливочного масла и остудите под пленкой.
Шаг 2
Бисквит: заранее растопите 30 г сливочного масла. Разогрейте духовку до 180*. Подготовьте противень/форму.
Белки 3 яиц отделите от желтков. В белки добавьте 45 г сахарного песка и соль, взбейте на высоких оборотах до устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром (50 г) взбейте до побеления. Белковую массу аккуратно смешайте с желтковой, просейте муку. В однородное тесто введите масло, перемешайте снизу вверх.
Тесто выложите на противень, разровняйте (должно получиться около 0,5-0,8 см толщиной) и присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 12-15 минут – до золотистости бисквита (готовность проверьте деревянной палочкой).
Шаг 3
Горячий бисквит положите на сухое чистое полотенце (миндальной стороной вниз), с помощью которого осторожно заверните неплотный рулет и оставьте так остывать.
Шаг 4
Остывший бисквит разверните, равномерно покройте холодным курдом и снова заверните в рулет. Отправьте в холодильник минимум на 1,5 часа, после чего нарезайте и подавайте к чаю.
Полезный совет
При желании для бисквита можно использовать растительное масло вместо сливочного.
Хозяйке на заметку
Количество ингредиентов рассчитано на противень длиной 28-30 см и шириной около 25 см.
Источник: gastronom.ru