Бисквитный рулет с лимонным курдом

Пышный и эластичный масляный бисквит в сочетании с легким лимонным кремом и миндальными лепестками. Это стоит попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ

яйцо куриное 5 шт.
сахар 180 г
соль 3 г
лимонный сок 85 мл
цедра 1 лимона
сливочное масло 80 г
мука пшеничная 95 г
миндальные лепестки 30 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курд: 2 яйца размешайте с 85 г сахара, влейте свежий лимонный сок, добавьте цедру. Размешивая, доведите смесь на медленном огне до загустения. Пропустите через сито, смешайте с 50 г сливочного масла и остудите под пленкой.

Шаг 2

Бисквит: заранее растопите 30 г сливочного масла. Разогрейте духовку до 180*. Подготовьте противень/форму.
Белки 3 яиц отделите от желтков. В белки добавьте 45 г сахарного песка и соль, взбейте на высоких оборотах до устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром (50 г) взбейте до побеления. Белковую массу аккуратно смешайте с желтковой, просейте муку. В однородное тесто введите масло, перемешайте снизу вверх.
Тесто выложите на противень, разровняйте (должно получиться около 0,5-0,8 см толщиной) и присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 12-15 минут — до золотистости бисквита (готовность проверьте деревянной палочкой).

Шаг 3

Горячий бисквит положите на сухое чистое полотенце (миндальной стороной вниз), с помощью которого осторожно заверните неплотный рулет и оставьте так остывать.

Шаг 4

Остывший бисквит разверните, равномерно покройте холодным курдом и снова заверните в рулет. Отправьте в холодильник минимум на 1,5 часа, после чего нарезайте и подавайте к чаю.

Полезный совет

При желании для бисквита можно использовать растительное масло вместо сливочного.

Хозяйке на заметку

Количество ингредиентов рассчитано на противень длиной 28-30 см и шириной около 25 см.

Источник: gastronom.ru