• Сб. Июл 5th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Пай «Стейк & стаут»

Автор:Shef

Янв 11, 2019

Пай «Стейк & стаут»

В английских пирогах тесто – это и еда, и посуда. Для сочности внутрь вливают бульон или мясную подливку. Получается густое рагу в тестяной тарелке, с обязательным гарниром. Не пирог, а целый обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
  • сливочное масло для формы
  • 4 спила мозговой кости длиной 7–10 см и диаметром не больше 3–4 см, по желанию
  • пюре из зеленого горошка и картофельное пюре для подачи

Для бульона:

  • 1 кг говяжьих костей
  • 2 средние луковицы
  • 1 крупная морковка

Для начинки:

  • 700 г говядины (мякоть шеи и лопатки )
  • 200 г телячьих почек
  • 1 большая луковица
  • 1 крупная морковка
  • 100 г зеленого горошка
  • 50 г муки
  • 300 мл темного стаута
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 60 г томатной пасты
  • растительное масло
  • соль, смесь перцев

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бульона выложите кости на противень, поместите в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 мин., периодически переворачивая. Кости должны запечься до коричневого цвета.

Шаг 2

Лук и морковь очистите, разрежьте пополам. Выложите овощи и кости в кастрюлю, влейте 4 л воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон на слабом огне 4–5 ч. Когда бульон выпарится на 1/5, посолите. Готовый бульон остудите и процедите.

Шаг 3

Для начинки мясо нарежьте кубиками со стороной 1 см. Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Обваляйте мясо в муке, стряхните лишнюю. Обжарьте в хорошо разогретой глубокой сковороде или сотейнике с растительным маслом до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку, в сковороду выложите овощи и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин.

Шаг 4

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Полезный торт из фундука с банановым кремом

Верните в сковороду мясо, влейте пиво и выпаривайте его 5–7 мин. Затем влейте 2 л бульона и тушите мясо на небольшом огне, прикрыв крышкой, примерно 2–2,5 ч, оно должно стать очень мягким. Влейте оставшийся бульон и уварите, не накрывая крышкой, до консистенции густого мясного рагу, 1–1,5 ч. Как только бульон начнет густеть (за 20–30 мин. до готовности), добавьте в него разрезанные пополам почки, горошек и вмешайте горчицу. Посолите, поперчите.

Шаг 5

Смажьте сливочным маслом 4 порционные формы объемом 300 мл. Тесто раскатайте до толщины 3 мм. Выложите в формы так, чтобы оно покрывало дно и борта. Выложите в тесто начинку, наполнив формы на 2/3 объема. Вырежьте из оставшегося теста круглые «крышечки», накройте формы, защипните края теста, срежьте лишнее. Смажьте тесто желтком и в центре сделайте отверстие, чтобы дать выход пару. По желанию можете вставить в это отверстие спил мозговой косточки. Выпекайте пироги в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Слегка остудите пироги в форме и аккуратно достаньте. Подавайте пироги с картофельным пюре и пюре из зеленого горошка.

Кстати

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром ресторана Robert Burns.

Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Салат «Коррида»

Андрей Шашков

Источник: gastronom.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
ПикабуВестиLife.ruВедомостиИнтерфаксProPublicaMeduzaАргументы неделиSputnik РоссияWirecutter (NYT)Znak.comTwitchFishki.netУНИАН (Украина)Экспресс-газетаStack OverflowAirbnbОдноклассникиNPRКомсомольская ПравдаРИА НовостиPinterestBreitbart NewsЯПлакалъВКонтактеThe VergeБлог Авто-Мото любителейInstagramVC.ruСтрана.ua (Украина)SpotifyИА Красная ВеснаeBayТАССБаза4PDAThe AtlanticНовая ГазетаUSA TodayPoliticoЦарьград ТВЯндексWall Street JournalFox NewsBusiness InsiderБЕЛТА (Беларусь)CNETФонтанка.руWIREDBuzzFeedЧемпионатZDNet24 Канал (Украина)NetflixМедецинский Блог ЗдоровьеMail.ruTechCrunchRedditYelpTom's HardwareSlackBloombergThe New York TimesTIMEStack OverflowСекретные Новости МираThe Washington PostГазета.руРусская ВеснаTwitterКоммерсантъОбозреватель (Украина)РБКCBS NewsLifehackerZoom VideoTengrinews (Казахстан)Московский КомсомолецНТВДзенVoxInstagramSputnik БеларусьХабрInformburo.kz (Казахстан)ФАН (Федеральное агентство новостей)PayPalVoice of America (VOA)X (formerly Twitter)FacebookHuffPostSputnik КыргызстанESPNQuoraDisney+Первый каналSports.ruЛента.руLinkedInCNNNBC NewsKloop.kg (Киргизия)MediumForbesAmazonHuluФергана (Центральная Азия)Dropbox