Пастрами по-домашнему
Пастрами — блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг говяжьей грудинки без костей
Для маринада:
- 125 г соли
- 100 г сахара
- 50 г тростникового сахара
- 40 г меда
- 2 зубчика чеснока
- 10 г семян кориандра
- 10 г семян горчицы
- 10 г черного перца горошком
- 2 бутона гвоздики
- 1 палочка корицы
- 2 лавровых листа
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. молотого чили
Для панировки:
- 30 г копченой паприки (лучше в хлопьях)
- 15 г крупномолотого черного перца
- 20 г молотого кориандра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В большую кастрюлю сложите все ингредиенты для маринада (чеснок раздавите, корицу поломайте на крупные куски), залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и остудите.
Шаг 2
Подготовленное мясо выложите в контейнер, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 48 ч.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Отправьте мясо в духовку и забудьте о нем на 11 ч.
Шаг 4
Достаньте мясо, смешайте все ингредиенты для панировки. Обваляйте в панировке мясо так, чтобы не было проплешин и панировка легла слоем 2 мм.
Шаг 5
Увеличьте жар духовки до 180 °С. Верните туда мясо на 10 мин. Затем остудите. При подаче нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Источник: https://unasvkysno.ru
