Пицца с овощами гриль, фетой и кедровыми орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ► Для теста №1
- мука 250 г
- вода 158 г
- дрожжи сухие 1 г
- соль 5 г
- * Финальная температура теста 25-26°С
- ► Для теста №2
- мука 250 г
- вода 158 г
- соль 10 г
- масло оливковое 15 г
- * Финальная температура теста 26-27°С
- ► Для начинки (на одну пиццу)
- соус томатный 42 г
- сыр Моццарелла 30 г
- овощи гриль 50 г
- сыр Фета 22 г
- обжаренные кедровые орехи
- свежая кинза
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста №1 дрожжи смешать с мукой венчиком, влить постепенно воду. Вымесить до увлажнения всей муки и оставить на 10 минут для автолиза. После 10 минут замесить тесто окончательно, оно должно быть гладким и эластичным (прим. 7-10 минут). Сформировать колобок, поместить его в миску и накрыть пищевой плёнкой, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 2
Для теста №2 смешать тесто №1 с водой и мукой, смешанной с солью, до полного увлажнения всей муки. Оставить на 10 минут для автолиза. По прошествии этого времени добавить оливковое масло и вымесить окончательно тесто (прим. 7-10 мин.). Тесто должно быть гладким и эластичным. Поместить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить для созревания при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 3
Разделить тесто на 4 части по 200г и сформировать 4 колобка. Поместить их в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-26 часов для созревания при 6°С.
Шаг 4
На следующий день достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания. Для выпекания пиццы лучше использовать специальный камень для пиццы. Разместите его на решётке на верхнем уровне духовки, разогрейте хорошо духовку до 240°С с конвекцией. Через час включите гриль, если есть. Растяните тесто руками, смажьте томатным соусом, выложите часть моццареллы, нарезанную жульеном. Переключите духовку в режим верх-низ с конвекцией и поместите пиццу на камень на 4 минуты.
Шаг 5
Через 4 минуты достаньте пиццу из духовки, включите снова режим “гриль”. Выложите на пиццу оставшуюся моццареллу и нарезанные кусочками овощи гриль. Отправьте запекаться ещё на 3 минуты.
Шаг 6
По прошествии этого времени достаньте пиццу, выложите сыр Фета и обжаренные кедровые орехи, украсьте кинзой и подавайте горячей.
Источник: https://unasvkysno.ru