Самые сочные пельмени со свининой и капустой

Самые сочные пельмени со свининой и капустой

Если вы никогда не готовили пельменей с капустой, срочно восполняйте этот пробел. Ведь начинка получается особенно сочной, а вкус капусты в фарше практически не чувствуется.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• 500 г муки
• 2 больших яйца
• холодная вода
• щепотка соли
• Для начинки:
• 500 г свинины (окорок или лопатка)
• 150 г капусты
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл куриного бульона или ледяной воды
• соль
• свежемолотый черный перец

Дополнительно:

• 100 г сливочного масла
• 2 лавровых листа
• уксус
• соль
• свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пропустите свинину через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком и чесноком.

Шаг 2

Капусту нарежьте очень тонкой соломкой, а потом разрежьте поперек на маленькие кусочки или измельчите капусту в кухонном комбайне.

Шаг 3

Смешайте фарш с капустой, хорошо посолите и поперчите. Добавьте примерно 50 мл ледяной воды или буль­она и хорошо вымешайте. Уберите­ фарш в холодильник на 1 ч.

Шаг 4

Просейте муку горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углуб­ление. Разбейте яйца в стакан, слегка перемешайте вилкой и долейте столько холодной воды, чтобы общий объем жидкости стал 250 мл.

Шаг 5

Вылейте яйца с водой в углубление в муке, добавьте щепотку соли и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».

Шаг 6

Когда вся жидкость будет замешана, начните вымешивать тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Правильно приготовленное тесто должно раскатываться без складок и трещин.

Шаг 7

Скатайте тесто в шар и накройте миской, оставьте на 30 мин. – так оно станет еще эластичнее. Можно дополнительно завернуть тесто во влажное полотенце.

Шаг 8

Готовое тесто еще раз хорошо вымесите, при необходимости подсыпая немного муки. Оно не должно липнуть к рукам.

Шаг 9

Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните­ край «косичкой». Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.

Шаг 10

Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Опустите пельмени и лавровый лист и варите после всплытия 5 мин. Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь. Готовые пельмени полейте растопленным маслом и посыпьте черным перцем. Подавайте с уксусом.

Кстати

Из обрезков теста, которые уже плохо раскатываются, можно нарезать лапшу, сложив обрезки стопкой, а потом­ подсушить ее.

Источник: https://unasvkysno.ru