Суп-пюре из курицы с грибами
Курица и белые грибы – классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- курица весом около 800 г
- лук репчатый – 2 шт
- морковь – 1 шт
- белые грибы, сухие – 50 г
- масло сливочное – 50 г
- мука – 2 ст. л.
- крупных яичных желтка – 2
- 150 мл сливок жирностью 20%
- соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу разрезать, уложить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения
и снять пену. 1 луковицу и морковь очистить, разрезать пополам и подпечь на
разогретой сухой сковороде, 3 мин., положить в бульон. Посолить и варить
30 мин. Курицу вынуть, мясо нарезать.
Бульон процедить.
Шаг 2
Сварить грибной бульон. Сухие грибы
замочить в воде, 10 мин., затем воду
слить. Опустить грибы в 0,5 л кипящей
воды, посолить. Варить 15 мин., затем
процедить. Грибы нарезать соломкой.
Шаг 3
Оставшуюся луковицу очистить, измельчить, обжарить на сливочном
масле, 3 мин., добавить муку, перемешать. Развести небольшим количеством
куриного бульона. Протереть соус через сито.
Шаг 4
Смешать оба вида бульона и полученный соус. Добавить яичные желтки и сливки.
Прогреть. Подать с грибами и куриным мясом.
Источник: gastronom.ru