Суп томатный с мидиями

Суп томатный с мидиями

Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку предлагает приготовить на первое  густой и насыщенный по цвету и вкусу томатный суп с дюжиной черноморских мидий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• суп томатный — 300 мл
• мидии в раковинах — 120 г
• кресс-салат — 3 г
• лук репчатый — 20 г
• фокачча — 1 шт
• вино белое — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль — 1 г
• перец черный молотый — 1 г

Для томатного супа:

• томаты печати — 250 г
• бульон овощной — 50 мл
• масло чесночное — 5 мл
• лук шалот — 30 г
• масло растительное — 30 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить суп. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.

Шаг 2

В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 3

Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4

В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
Подавать с фокаччей.

Кстати

Рецепт предоставлен Карло Греку, концепт-шефом бара «Вермутерия».

Источник: https://unasvkysno.ru