Суп томатный с мидиями
Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку предлагает приготовить на первое густой и насыщенный по цвету и вкусу томатный суп с дюжиной черноморских мидий.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- суп томатный — 300 мл
- мидии в раковинах — 120 г
- кресс-салат — 3 г
- лук репчатый — 20 г
- фокачча — 1 шт
- вино белое — 50 мл
- чеснок — 1 зубчик
- соль — 1 г
- перец черный молотый — 1 г
Для томатного супа:
- томаты печати — 250 г
- бульон овощной — 50 мл
- масло чесночное — 5 мл
- лук шалот — 30 г
- масло растительное — 30 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить суп. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.
Шаг 2
В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 3
Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 4
В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
Подавать с фокаччей.
Кстати
Рецепт предоставлен Карло Греку, концепт-шефом бара «Вермутерия».
Источник: https://unasvkysno.ru
