• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Ачма по ГОСТу

Автор:Shef

Янв 21, 2019

Ингредиенты для “Ачма по ГОСТу”:

Рецепт взят из книги Елены Киладзе Грузинская кухня Вкусные воспоминания строго по ГОСТу. Ачму мы пробовали в Грузинских ресторанах и кафе. Нам всем очень приглянулось это блюдо, но готовить сама долго не решалась, казалось слишком сложно, а оказалось гораздо проще вареников и пельменей и очень вкусно и нежно. Попробуйте и Вы. Время указано с учетом выдержки ачмы 8-12 часов.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Другие изделия

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты для «Ачма по ГОСТу»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (В рецепте указано 2,5-3 стакана. Я в стаканах не мерила, вешала в граммах.)

    840 г

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Вода


    300 мл

  • Соль

    (В рецепте 1/4 чайной ложки. Ориентируйтесь на соленость сыра)

    1 ч. л.

Начинка

  • Сыр творожный

    (Рассольный слабосоленый. У меня фермерский творожный.)

    1000 г

  • Сметана


    200 г

Для смазывания слоев теста

  • Масло сливочное

    (В рецепте взято 400 г.)

    270 г

Время приготовления: 960 минут

Количество порций: 15

Рецепт «Ачма по ГОСТу»:

Растопить сливочное масло.
Для теста яйца слегка взбить с солью, перемешать с водой. Понемногу подсыпая муку замесить эластичное гладкое тесто. Я тесто замешиваю, смазывая руки растительным или оливковым маслом. В этот раз смазывала сливочным растопленным. Сначала вмешиваю муку в тесто вилкой. Как только тесто начнет отставать от стенок посуды, подсыпаю муку и вмешиваю ее смазанными маслом руками. Тесто начинает липнуть к рукам, опять смазываю руки маслом. В следующий раз обязательно добавлю в воду ложку уксуса, что бы тесто тоньше раскатывалось.

Затем тесто необходимо с силой отбить 25-30 раз. Фокус пробовала впервые, тесто стало гораздо эластичнее. Готовое тесто разделить на 9 частей, две из них должны быть больше остальных на 1/2. В рецепте написано "немного", я с этим "немного" хорошо промахнулась.

Для начинки тщательно растереть сыр и смешать его со сметаной.

Необходимо подготовить две широких кастрюли и дуршлаг для варки. Одна кастрюля с холодной водой, другая с кипящей, выставить под ней небольшой огонь. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом. Форма нужна 6-7 см в высоту. У меня размером 24*30 см. Раскатать 1 большую часть теста больше размера формы с бортиками на 2-3 см, я здесь с "немного" оплошала. Выложить лист в форму так, чтобы краешки свисали. Ими будем накрывать готовое хачапури. Смазать тесто сливочным маслом.

Берем одну из семи небольших частей и раскатываем ее в прямоугольник больше дна формы на 1 см. Подготовленный пласт поднимаем за край и волнообразными движениями опускаем в кипящую воду на 10-12 секунд. Вынимаем тесто и опускаем в дуршлаге в холодную воду на 20-30 сек. Дать воде стечь и выложить на первый пласт. Обильно смазать маслом. Если порвется, не беда, сложить и так, не убирается – сложить волнообразно. Таким образом сварить и уложить в форму еще 2 слоя теста. Каждый слой обильно смазывать топленым маслом. На 3-й слой выложить 1/2 начинки. Далее опять три вареных слоя теста без начинки. Остальная начинка. 1 вареный слой без начинки. Раскатываем оставшийся большой кусок теста и не варить его. Края нижнего пласта завернуть наверх. Накрыть верхним слоем теста и подвернуть края вниз. Обильно смазать сливочным маслом. Закрыть форму полотенцем и отправить в холодильник на 8-12 часов.

В рецепте рекомендовано порезать ачму перед выпечкой на квадраты, прорезая все слои. Я этим пренебрегла, и очень зря. Ачма в остывшем виде режется с усилием.

Выпекать ачму при 180 градусов в районе 1 часа, пока она не подрумянится. Форму с ачмой поставьте на противень. У меня запекалось 1 час 15 минут.

Подавать ачму горячей. Какая же она сочная. Кстати, вполне прилично разогревается в микро.

Посмотрите какая она сочная!
Приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед

На полдник

На ужин

Теги:
полдник
завтрак

Вкусы:
сырный
сливочный
нежный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  По мотивам "Paal poli"

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Voice of America (VOA)ForbesHuluФонтанка.руDisney+ОдноклассникиДзенБазаSputnik КыргызстанКомсомольская ПравдаМедецинский Блог ЗдоровьеBreitbart NewsИнтерфаксMail.ruTIMEBloombergNPRХабр24 Канал (Украина)Секретные Новости МираAirbnbБлог Авто-Мото любителейЭкспресс-газетаВедомостиWIREDStack OverflowVoxCBS NewsLifehackerЛента.руSputnik БеларусьVC.ruStack OverflowЧемпионатКоммерсантъUSA TodayЦарьград ТВNetflixESPNWall Street JournalНТВУНИАН (Украина)SlackFishki.netРусская ВеснаPayPalМосковский КомсомолецЯПлакалъHuffPostCNETAmazonПикабуСтрана.ua (Украина)QuoraВестиTwitchTengrinews (Казахстан)ТАССInstagramTom's HardwareZnak.comВКонтактеZDNeteBayFacebookГазета.руPinterestYelpThe AtlanticФАН (Федеральное агентство новостей)SpotifyInformburo.kz (Казахстан)CNNFox NewsБЕЛТА (Беларусь)InstagramПервый каналРБКLife.ruMediumАргументы неделиNBC NewsThe VergeReddit4PDAНовая ГазетаTwitterИА Красная ВеснаX (formerly Twitter)ProPublicaSputnik РоссияMeduzaKloop.kg (Киргизия)Sports.ruThe Washington PostThe New York TimesОбозреватель (Украина)BuzzFeedWirecutter (NYT)Business InsiderФергана (Центральная Азия)LinkedInDropboxЯндексTechCrunchZoom VideoPoliticoРИА Новости