Видео

Бешбармак по-моему

31.03.2019

Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака — вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:

Бешбармак

Лук репчатый

—
1 шт
Масло сливочное

—
20 г
Соль

—
1 щепот.

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

(Замеряла на муке твердых сортов пшеницы, но отлично подойдет и обычная пшеничная.)
—
400 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Вода

—
125 мл
Соль

—
0,5 ч. л.
Уксус

—
0,5 ст. л.

Маринованный лук

Лук репчатый

—
1 шт
Уксус

—
0,3 ч. л.
Мед

—
0,2 ч. л.
Соевый соус

—
0,5 ч. л.

Бульон

Говядина

(Самая отличная часть "лодочка"- нижняя реберная часть.)
—
3 кг
Морковь

(Крупная)
—
1 шт
Лук репчатый

(Крупная)
—
1 шт
Соль

(На 5 литровую кастрюлю.)
—
4,5 ч. л.
Лист лавровый

—
2 шт
Перец черный

—
3 шт
Перец душистый

—
3 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Бешбармак по-моему»:

Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.

Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.

За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.

За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.

Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.

Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.

Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.

Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.

Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.

На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется. Приятного аппетита!