• Вс. Июл 6th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Бешбармак по-моему

Автор:Shef

Мар 31, 2019

Ингредиенты для “Бешбармак по-моему”:

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака – вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:

Бешбармак

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Масло сливочное


    20 г

  • Соль


    1 щепот.

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (Замеряла на муке твердых сортов пшеницы, но отлично подойдет и обычная пшеничная.)

    400 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Вода


    125 мл

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Уксус


    0,5 ст. л.

Маринованный лук

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Уксус


    0,3 ч. л.

  • Мед


    0,2 ч. л.

  • Соевый соус


    0,5 ч. л.

Бульон

  • Говядина

    (Самая отличная часть "лодочка"- нижняя реберная часть.)

    3 кг

  • Морковь

    (Крупная)

    1 шт

  • Лук репчатый

    (Крупная)

    1 шт

  • Соль

    (На 5 литровую кастрюлю.)

    4,5 ч. л.

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Перец черный


    3 шт

  • Перец душистый


    3 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Бешбармак по-моему»:

Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.

Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.

За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.

За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.

Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.

Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.

Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.

Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.

Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.

На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На второе

На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин
:
На горячее

Теги:
второе
первое

Вкусы:
мясной

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Быстрое бездрожжевое слоёное тесто

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Life.ruSports.ruESPNBusiness InsiderVoice of America (VOA)ПикабуРИА НовостиZnak.comAmazonCNETHuluTwitchKloop.kg (Киргизия)NetflixДзенZDNetУНИАН (Украина)BuzzFeedМосковский КомсомолецИнтерфаксAirbnbSpotifyFox NewsГазета.руЭкспресс-газетаКоммерсантъInstagramDisney+ВестиUSA TodayTwitterМедецинский Блог ЗдоровьеeBayTIMEСтрана.ua (Украина)NPRQuoraОбозреватель (Украина)RedditБЕЛТА (Беларусь)SlackMediumVC.ruProPublicaVoxNBC News24 Канал (Украина)ForbesThe VergeИА Красная ВеснаАргументы неделиЯндексLifehacker4PDAThe AtlanticСекретные Новости МираMeduzaРБКWall Street JournalMail.ruЛента.руStack OverflowХабрЧемпионатThe Washington PostРусская ВеснаТАССFishki.netЯПлакалъInformburo.kz (Казахстан)X (formerly Twitter)Фергана (Центральная Азия)YelpЦарьград ТВTechCrunchPayPalTom's HardwareBreitbart NewsФАН (Федеральное агентство новостей)Новая ГазетаФонтанка.руВедомостиSputnik КыргызстанFacebookTengrinews (Казахстан)Комсомольская ПравдаНТВWirecutter (NYT)Zoom VideoDropboxStack OverflowPinterestBloombergБазаПервый каналОдноклассникиInstagramCBS NewsВКонтактеThe New York TimesLinkedInБлог Авто-Мото любителейHuffPostSputnik РоссияCNNSputnik БеларусьWIREDPolitico