Ингредиенты для “Бешбармак по-моему”:
Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака – вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из мяса
Горячие блюда из говядины
Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:
Бешбармак
-
Лук репчатый
—
1 шт -
Масло сливочное
—
20 г -
Соль
—
1 щепот.
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
(Замеряла на муке твердых сортов пшеницы, но отлично подойдет и обычная пшеничная.)
—
400 г -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Вода
—
125 мл -
Соль
—
0,5 ч. л. -
Уксус
—
0,5 ст. л.
Маринованный лук
-
Лук репчатый
—
1 шт -
Уксус
—
0,3 ч. л. -
Мед
—
0,2 ч. л. -
Соевый соус
—
0,5 ч. л.
Бульон
-
Говядина
(Самая отличная часть "лодочка"- нижняя реберная часть.)
—
3 кг -
Морковь
(Крупная)
—
1 шт -
Лук репчатый
(Крупная)
—
1 шт -
Соль
(На 5 литровую кастрюлю.)
—
4,5 ч. л. -
Лист лавровый
—
2 шт -
Перец черный
—
3 шт -
Перец душистый
—
3 шт
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Бешбармак по-моему»:
Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.
Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.
За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.
За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.
Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.
Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.
Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.
Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.
Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.
На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется. Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На обед
:
На второе
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На ужин
:
На горячее
Теги:
второе
первое
Вкусы:
мясной
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru