• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Домашний молодой сыр

Автор:Shef

Янв 25, 2019

Ингредиенты для “Домашний молодой сыр”:

Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом.
Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра.
Мы делаем сыр в мультиварке, если у вас ее нет, то можно использовать водяную баню, но это будет сложнее.

Категория:

Приготовление молочных продуктов

Домашний сыр

Кухня:

Русская

Ингредиенты для «Домашний молодой сыр»:

  • Молоко


    3.5 мл

  • Хлорид кальция


    5 мл

  • Вода


    50 мл

  • Сычужный фермент

    (количество может быть другим в зависимости от фермента)

    0.08 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Домашний молодой сыр»:

В молоко температуры 30-36 градусов, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Хлорид кальция используем, чтобы увеличить свертываемость молока, если у Вас молок домашнее, то можно обойтись без него.
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов).

Проверяем сырный сгусток. Если молоко хорошее не пастеризованное, то он должен получиться плотным на подобие желе и разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный, т. к. молоко было обычное магазинское.

Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.

Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Лучше мешать постоянно, но можно и с небольшими перерывами. Процесс занимает 30-60 минут. Сырное зерно будет уменьшаться и уплотняться.

Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при этом переворачивать массу раз в полчаса.

Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед
:
На закуску

На ужин
:
На закуску

Теги:
завтрак

Вкусы:
сырный
молочный
сливочный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Свекла по-корейски

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Московский КомсомолецZDNetMail.ruNetflixЭкспресс-газетаBusiness InsiderFox NewsVoxBuzzFeedГазета.руTom's Hardware24 Канал (Украина)Фергана (Центральная Азия)ForbesКоммерсантъТАССThe New York TimeseBayНовая ГазетаFacebookCNETФонтанка.руSputnik БеларусьSports.ruБЕЛТА (Беларусь)The Washington PostSputnik КыргызстанХабрБлог Авто-Мото любителейСтрана.ua (Украина)AmazonДзенВедомостиStack OverflowОбозреватель (Украина)ФАН (Федеральное агентство новостей)TechCrunchПервый каналБазаTengrinews (Казахстан)The VergeИнтерфаксVC.ruZoom VideoNPRLifehackerStack OverflowThe AtlanticЧемпионатNBC NewsСекретные Новости МираЛента.руWIREDМедецинский Блог ЗдоровьеCBS NewsЦарьград ТВРБКUSA TodayНТВCNNОдноклассникиSputnik РоссияProPublicaWall Street JournalInformburo.kz (Казахстан)QuoraРИА НовостиX (formerly Twitter)ВестиLinkedInКомсомольская ПравдаESPNAirbnbKloop.kg (Киргизия)Meduza4PDARedditLife.ruИА Красная ВеснаSpotifyPayPalАргументы неделиWirecutter (NYT)TwitchSlackDisney+DropboxInstagramПикабуBloombergTIMEMediumHuluYelpВКонтактеInstagramЯндексTwitterZnak.comУНИАН (Украина)Breitbart NewsFishki.netPoliticoРусская ВеснаVoice of America (VOA)PinterestЯПлакалъHuffPost