Ингредиенты для “Гарнир «Картошка двойного приготовления»”:
Новый вкус для тех кто любит картофель-фри. Если вы решили готовить что то во фритюре или в большом количестве масла (например шницель), то как гарнир можно приготовить так называемую картошку двойного приготовления. Это гарнир стал очень популярным в английских гастро-пабах, бывает даже тройного приготовления (на мой взгляд это уже перебор, хоть и вкусно). Как написал один английский ресторанный критик- картофель-фри двойного и тройного приготовления вдохнул новую жизнь в это классическое блюдо.
Категория:
Горячие блюда
Гарнир
Картофельный гарнир
Кухня:
Английская
Ингредиенты для «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:
-
Картофель
—
200 г -
Укроп
(Сушёный)
—
1 ч. л. -
Лист лавровый
—
1 шт -
Соль
—
по вкусу -
Масло растительное
(для жарки)
—
500 мл
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:
Почему называется «картофель двойного приготовления». Вначале картофель отваривают, потом подвергают заморозке и только после морозился жарят в масле. При тройном приготовлении добавляется ещё одна короткая жарка в масле с последующим вторым замораживанием. Я делал на двоих 200 грамм, количество можно любое конечно. Просто надо будет увеличивать количество масла и приправ. Если крупный картофель, то нарезать брусочка (толщина как шоколадная конфета, не тонко). Второй вариант как у меня- мелкая совсем картошка, которую надо будет почистить.
Варим картофель в соленой воде с укропом и петрушкой почти до готовности. Картофель должен оставаться крепким и не разваливаться. У меня это было где то 12 минут.
Аккуратно шумовкой выкладываем картофель на бумажное полотенце, накрываем вторым бумажным полотенцем, чтобы впиталась вода с картофеля. Перекладываем на дощечку или, если уверены, что картофель сухой, в пакет и убираете в морозилка на час.
Нагреваете масло до 180 градусов и в нем жарите замороженный картофель.
Жарите в масле пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой. Выкладываете на полотенце, посыпаете своей любимой сухой приправой (у меня это итальянская смесь соли-перца чили-чеснока и подаёте как гарнир с мясным блюдом. Картофель получается с хрустящей корочкой и очень нежной серединой.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На обед
:
На второе
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На ужин
:
На горячее
Теги:
гарнир
Вкусы:
картофельный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru