Грибной суп с перловкой и баклажанами

Ингредиенты для “Грибной суп с перловкой и баклажанами”:

Предлагаю вам попробовать постный грибной суп с перловкой и сушеными баклажанами. Несмотря на свою постную сущность суп получается густой, наваристый, невероятно ароматный и очень сытный.

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Другие супы

Ингредиенты для «Грибной суп с перловкой и баклажанами»:

Крупа перловая

(или 100 гр)
—
0,5 стак.
Грибы

(у меня отварные лесные грибы, если вы будете использовать шампиньоны, то их нужно взять около 500 гр)
—
200 г
Баклажан

(сушеные)
—
70 г
Картофель

—
3 шт
Вода

—
2,5 л
Лук репчатый

(крупная)
—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Масло растительное

(для обжаривания грибов и лука с морковью)
—
по вкусу
Томатная паста

—
3 ст. л.
Чеснок

—
3 зуб.
Зелень

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Лист лавровый

—
1 шт
Перец черный

(горошек)
—
по вкусу
Петрушка

(по желанию)
—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Грибной суп с перловкой и баклажанами»:

Перловку замачиваем на ночь, затем промываем и отвариваем в воде почти до готовности.

Сушеные баклажаны замачиваем в холодной воде минут на 20-30. По истечении указанного времени сливаем воду из баклажан, баклажаны отжимаем и режем на произвольные кусочки.

Картофель режем кубиками. Лук режем мелко, морковь натираем на длинной терке.

Я использовала отварные лесные грибы. Грибы обжариваем на растительном масле до зарумянивания.
Если вы будете использовать шампиньоны, то грибы нарезаем на произвольные кусочки и обжариваем до легкого зарумянивания.

Лук обжариваем на растительном масле до светло золотистого цвета, добавляем морковь и обжариваем на малом огне почти до мягкости. Добавляем три столовых ложки томатной пасты, перемешиваем и тушим 5 минут.

Когда перловка почти сварилась добавляем в кастрюлю картофель, порезанные баклажаны и обжаренные грибы, лавровый лист и перец горошек, провариваем 10 минут.

Далее в суп добавляем поджарку, варим 5 минут. В конце добавляем нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, при желании можно добавить нарезанную петрушку. Чуть прогреваем. Суп готов.

Приятного аппетита!