Грудинка копчено-вареная

Ингредиенты для “Грудинка копчено-вареная”:

Свиная варено-копченая грудинка

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

Грудинка

—
1000 г
Соль

—
18.5 г
Соль нитритная

(0,5-0,6%)
—
18.5 г
Вода

—
500 мл

Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:

Грудинку кладем в подходящую небольшую тару и заливаем 500г воды с разведенной в ней солью, нитритной солью
и сахаром.
Накрываем и убираем в холодильник.
Температура посола +2-+4гр 7-10 дней
По окончании посола, с грудинки следует удалить влагу тканевой салфеткой или полотенцем.
Далее, грудинку подвяливаем (подсушиваем) при комнатной температуре или в коптильне без дыма при температуре
+40-50гр, до подсыхания поверхности.
Коптим грудинку 4-5 часов дымом температурой +32-35гр
После копчения грудинку варим в воде температурой +75-78гр, до достижения в центре температуры +68гр
В процессе варки грудинка приобретет более темный окрас
Подвешиваем грудинку на 12-24 часа проветриться и слегка подсушится при температуре +8-+10гр.

Грудинку можно отварить, опустив процесс копчения. Если варить в отваре луковой шелухи, то можно получить
коричневый цвет.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей

На завтрак

На обед

На праздничный стол

На ужин

Неожиданные гости

Теги:
закуска

Вкусы:
мясной
копченый

Читать комментарии и отзывы