• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Грудинка копчено-вареная

Автор:Shef

Июн 29, 2019

Ингредиенты для “Грудинка копчено-вареная”:

Свиная варено-копченая грудинка

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

  • Грудинка


    1000 г

  • Соль


    18.5 г

  • Соль нитритная

    (0,5-0,6%)

    18.5 г

  • Вода


    500 мл

Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:

Грудинку кладем в подходящую небольшую тару и заливаем 500г воды с разведенной в ней солью, нитритной солью
и сахаром.
Накрываем и убираем в холодильник.
Температура посола +2-+4гр 7-10 дней
По окончании посола, с грудинки следует удалить влагу тканевой салфеткой или полотенцем.
Далее, грудинку подвяливаем (подсушиваем) при комнатной температуре или в коптильне без дыма при температуре
+40-50гр, до подсыхания поверхности.
Коптим грудинку 4-5 часов дымом температурой +32-35гр
После копчения грудинку варим в воде температурой +75-78гр, до достижения в центре температуры +68гр
В процессе варки грудинка приобретет более темный окрас
Подвешиваем грудинку на 12-24 часа проветриться и слегка подсушится при температуре +8-+10гр.

Грудинку можно отварить, опустив процесс копчения. Если варить в отваре луковой шелухи, то можно получить
коричневый цвет.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей

На завтрак

На обед

На праздничный стол

На ужин

Неожиданные гости

Теги:
закуска

Вкусы:
мясной
копченый

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Пикантная закуска из цветной капусты

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
AmazonВестиWIREDРусская ВеснаNetflixSputnik КыргызстанThe VergeMediumПервый каналeBayQuoraSputnik БеларусьГазета.руNPRЧемпионатVoxVC.ruUSA TodayLifehackerУНИАН (Украина)BuzzFeedОбозреватель (Украина)CNETHuluНовая ГазетаЯндексZDNetTwitchВедомостиКомсомольская ПравдаХабрAirbnbБЕЛТА (Беларусь)ForbesCBS NewsРБКTom's HardwareYelpБазаПикабуDropboxМосковский КомсомолецМедецинский Блог ЗдоровьеHuffPostPoliticoБлог Авто-Мото любителейNBC NewsЯПлакалъThe Washington PostСекретные Новости МираSpotifyESPNВКонтактеPayPalThe AtlanticTwitterИА Красная ВеснаVoice of America (VOA)ОдноклассникиСтрана.ua (Украина)ТАССProPublicaНТВРИА НовостиStack OverflowZoom VideoLinkedInTechCrunchZnak.comTengrinews (Казахстан)Business InsiderSlackKloop.kg (Киргизия)TIMERedditThe New York TimesИнтерфакс24 Канал (Украина)MeduzaLife.ruMail.ruSports.ruFox NewsФергана (Центральная Азия)Breitbart NewsInstagramInstagramFishki.netWirecutter (NYT)Informburo.kz (Казахстан)Wall Street JournalКоммерсантъЛента.руX (formerly Twitter)Stack Overflow4PDAЦарьград ТВFacebookDisney+ФАН (Федеральное агентство новостей)BloombergЭкспресс-газетаАргументы неделиSputnik РоссияCNNPinterestДзенФонтанка.ру