Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:
Свиная варено-копченая грудинка
Категория:
Закуски
Закуски из мяса
Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:
-
Грудинка
—
1000 г -
Соль
—
18.5 г -
Соль нитритная
(0,5-0,6%)
—
18.5 г -
Вода
—
500 мл
Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:
Грудинку кладем в подходящую небольшую тару и заливаем 500г воды с разведенной в ней солью, нитритной солью
и сахаром.
Накрываем и убираем в холодильник.
Температура посола +2-+4гр 7-10 дней
По окончании посола, с грудинки следует удалить влагу тканевой салфеткой или полотенцем.
Далее, грудинку подвяливаем (подсушиваем) при комнатной температуре или в коптильне без дыма при температуре
+40-50гр, до подсыхания поверхности.
Коптим грудинку 4-5 часов дымом температурой +32-35гр
После копчения грудинку варим в воде температурой +75-78гр, до достижения в центре температуры +68гр
В процессе варки грудинка приобретет более темный окрас
Подвешиваем грудинку на 12-24 часа проветриться и слегка подсушится при температуре +8-+10гр.
Грудинку можно отварить, опустив процесс копчения. Если варить в отваре луковой шелухи, то можно получить
коричневый цвет.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
На завтрак
На обед
На праздничный стол
На ужин
Неожиданные гости
Теги:
закуска
Вкусы:
мясной
копченый
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru
