• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Болонский рецепт итальянской салями

Автор:Shef

Июн 29, 2019

Ингредиенты для “Болонский рецепт итальянской салями”:

Рецепт итальянской салями из книги "Колбасное производство" 1901 года

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Болонский рецепт итальянской салями»:

  • Свинина

    (нж окорок)

    1000 г

  • Шпиг


    130 г

  • Соль


    15 г

  • Соль нитритная


    15 г

  • Кардамон


    2 г

  • Перец черный

    (+ перец горошком 3г)

    3 г

  • Чеснок


    5 г

  • Вино красное сухое


    50 мл

Рецепт «Болонский рецепт итальянской салями»:

Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли в течение 24 часов при температуре +2 – +4гр С.
По окончании посола измельчаем свинину на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Перемешиваем фарш 3-4 минуты до образования однообразной массы
Убираем фарш в холодильник
Замороженный шпик режем кубиками 8-10мм
Добавляем шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе
Добавляем холодное вино и хорошо перемешиваем
Следим за температурой фарша, чем ниже она тем лучше, не выходить за предел +12гр.
Прибавляем специи.
Тёртый чеснок
Перемешиваем
Колбасным фаршем наполняем свиную или говяжью череву желательно большего диаметра, чем на видео.
(У меня 40 мм говяжья.)
Колбасу помещаем в холодильник на 4-5 дней при температуре +2+4гр на осадку.
Далее колбасу вялим при +12-+15гр и влажности 70-78%.
Готовность по потере в весе 35-40% от начального.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На закуску

На праздничный стол

На ужин
:
На закуску

Неожиданные гости
:
На закуску

Теги:
закуска

Вкусы:
колбасный
мясной

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Шоколадные блины на крахмале

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
The New York TimesОдноклассникиSputnik БеларусьСтрана.ua (Украина)NetflixТАССУНИАН (Украина)РИА НовостиНТВПервый каналPinterestБазаUSA TodayWirecutter (NYT)VC.ruProPublicaГазета.руFox NewsHuluStack OverflowЛента.руThe AtlanticBreitbart NewsCNETVoxThe VergeSputnik КыргызстанTwitchHuffPostРусская ВеснаNBC NewsИА Красная ВеснаCNNForbesБЕЛТА (Беларусь)ВКонтакте4PDAWIREDЯПлакалъВестиЯндексПикабуZDNetРБКSpotifyЦарьград ТВFacebookQuoraОбозреватель (Украина)PayPalTIMEВедомостиИнтерфаксKloop.kg (Киргизия)MediumTom's HardwareStack OverflowTengrinews (Казахстан)LinkedInYelpФергана (Центральная Азия)Аргументы неделиDropboxФАН (Федеральное агентство новостей)Business InsiderTechCrunchESPNSports.ruCBS NewsFishki.netДзенRedditDisney+Wall Street JournalSputnik Россия24 Канал (Украина)Informburo.kz (Казахстан)КоммерсантъХабрLifehackerФонтанка.руVoice of America (VOA)BuzzFeedInstagramМосковский КомсомолецМедецинский Блог ЗдоровьеSlackZoom VideoНовая ГазетаСекретные Новости МираБлог Авто-Мото любителейX (formerly Twitter)NPRBloombergLife.ruThe Washington PostКомсомольская ПравдаЧемпионатTwitterЭкспресс-газетаAirbnbMeduzaMail.ruPoliticoAmazonInstagramZnak.comeBay