• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Идеальный бургер из говядины

Автор:Shef

Мар 30, 2019

Ингредиенты для “Идеальный бургер из говядины”:

Бургер – это говядина, все о говядине и ничего кроме говядины. Воспользовалась секретами Ричарда Тернера и получила идеальный вкуснейший бургер из всех мною опробованных. Кое-что изменила, об изменениях напишу.

Категория:

Закуски

Бутерброды

Закрытый бутерброд

Кухня:

Американская

Ингредиенты для «Идеальный бургер из говядины»:

  • Фарш мясной

    (80 % говядины 20% жира или костного мозга.)

    800 г

  • Сыр голландский

    (ломтика Хорошо-бы чеддер.)

    4 шт

  • Майонез


    4 ст. л.

  • Горчица

    (У меня острая)

    4 ч. л.

  • Булочка

    (Для бургеров.)

    4 шт

  • Кетчуп


    4 ст. л.

  • Листья салата

    /

    Салат

    (листа)

    4 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Уксус

    (Мое добавление)

    0,3 ч. л.

  • Соус

    (Соевый (мое добавление))

    0,3 ч. л.

  • Помидор


    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Мед

    (мое добавление.)

    0,2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Идеальный бургер из говядины»:

Секрет первый. Фарш должен быть абсолютно свежим из выдержанного свежего мяса. В идеале. Бычок мычал вчера. Сегодня фарш и бургеры.
Секрет второй. Соотношение жира. 80% мяса и 20% жира. Если готовите из шеи, то 90% мяса, 10% жира из задней части туши. Ричард очень рекомендует использовать вместо жира костный мозг.
Мясо и жир нарезать кубиками со стороной 2 см. Убрать в холодильник и хорошенько охладить. Прокрутить фарш через крупную решетку. В фарш ничего не добавляется, ни соли, ни приправ, не лука до самой жарки. Фарш убрать на 30 минут в холодильник. Мясорубку убрать на холод.

Установите решетку с мелкими отверстиями и еще раз прокрутите фарш. Снова охладите и прокрутите, аккуратно снимая длинные полосы фарша, стараясь сохранять их целыми и не перемешивайте их.

Готовый фарш разделите на порции по 200 грамм, не перемешивая и не сминая их. Согнутыми в виде чашечек ладонями, слегка обминая, сформируйте из порции шар, затем мягко приплюсните его, чтобы получилась котлета 12 см в диаметре и 2 см толщиной. Выложите их на тарелку или разделочную доску на пакет и отправьте в холодильник на 1 час.

У меня фарша было побольше на 7 штучек. Вот такие должны быть котлетки. Полосочки фарша видны.

Тончайшими полукольцами порезать лук. 1/2 часть мы замаринуем. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками. Это чисто мое добавление. Ричард лук не мариновал.

Вторую половину лука присолить и немного помять руками. Подготовить горчичный майонез – смешать майонез с с 2 чайными ложками горчицы.

Верхнюю сторону котлет посолить, поперчить и смазать горчицей.

Выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом котлеты горчичной стороной вниз. Солим перчим другую сторону и выкладываем на нее присоленный лук. Чуть приминаем его. Жарим около 5 минут на достаточно сильном огне до поджаристой корочки. Переворачиваем.

На верх котлет выкладываем слайсы сыра. Жарим до растопления сыра.

Собираем бургер. Булочку режем на 2 части. Верхнюю часть смазываем кетчупом, нижнюю горчичным майонезом. На майонез выкладываем салатный лист, маринованный лук, котлету, слайс Помидорки и верхнюю часть булочки. Котлета получилась бомбическая, восхитительная. Таких вкусных котлет у меня еще не получалось.

Подавать немедленно.

Приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед
:
На второе

На полдник

На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин
:
На горячее

Теги:
второе
жарить
бутерброд

Вкусы:
мясной

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Овсяный пирог с лимонным кремом

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
ForbesMediumThe AtlanticЭкспресс-газетаОбозреватель (Украина)4PDAФонтанка.руWall Street JournalZnak.comVoice of America (VOA)The VergeESPNLinkedIn24 Канал (Украина)БазаНТВBloombergNPRFishki.netCNNDisney+eBayProPublicaVC.ruSpotifyРусская ВеснаStack OverflowUSA TodayХабрСтрана.ua (Украина)X (formerly Twitter)ОдноклассникиMeduzaИА Красная ВеснаHuffPostWirecutter (NYT)ПикабуZoom VideoSputnik РоссияPinterestBusiness InsiderTwitterБЕЛТА (Беларусь)HuluAirbnbPoliticoЯПлакалъMail.ruAmazonTechCrunchInstagramVoxCBS NewsYelpЛента.руNetflixTengrinews (Казахстан)КоммерсантъБлог Авто-Мото любителейДзенWIREDЧемпионатCNETThe Washington PostПервый каналКомсомольская ПравдаРБКBreitbart NewsTwitchLife.ruSports.ruГазета.руМосковский КомсомолецStack OverflowInstagramФАН (Федеральное агентство новостей)NBC NewsТАССВедомостиSlackTIMEИнтерфаксDropboxЦарьград ТВKloop.kg (Киргизия)Фергана (Центральная Азия)ZDNetМедецинский Блог ЗдоровьеThe New York TimesВестиInformburo.kz (Казахстан)Аргументы неделиВКонтактеFacebookPayPalЯндексFox NewsLifehackerRedditSputnik БеларусьQuoraSputnik КыргызстанУНИАН (Украина)Tom's HardwareНовая ГазетаBuzzFeedРИА НовостиСекретные Новости Мира