Ингредиенты для “Идеальный бургер из говядины”:
Бургер – это говядина, все о говядине и ничего кроме говядины. Воспользовалась секретами Ричарда Тернера и получила идеальный вкуснейший бургер из всех мною опробованных. Кое-что изменила, об изменениях напишу.
Категория:
Закуски
Бутерброды
Закрытый бутерброд
Кухня:
Американская
Ингредиенты для «Идеальный бургер из говядины»:
-
Фарш мясной
(80 % говядины 20% жира или костного мозга.)
—
800 г -
Сыр голландский
(ломтика Хорошо-бы чеддер.)
—
4 шт -
Майонез
—
4 ст. л. -
Горчица
(У меня острая)
—
4 ч. л. -
Булочка
(Для бургеров.)
—
4 шт -
Кетчуп
—
4 ст. л. -
Листья салата
/
Салат
(листа)
—
4 шт -
Лук репчатый
—
1 шт -
Уксус
(Мое добавление)
—
0,3 ч. л. -
Соус
(Соевый (мое добавление))
—
0,3 ч. л. -
Помидор
—
1 шт -
Соль
—
по вкусу -
Мед
(мое добавление.)
—
0,2 ч. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Идеальный бургер из говядины»:
Секрет первый. Фарш должен быть абсолютно свежим из выдержанного свежего мяса. В идеале. Бычок мычал вчера. Сегодня фарш и бургеры.
Секрет второй. Соотношение жира. 80% мяса и 20% жира. Если готовите из шеи, то 90% мяса, 10% жира из задней части туши. Ричард очень рекомендует использовать вместо жира костный мозг.
Мясо и жир нарезать кубиками со стороной 2 см. Убрать в холодильник и хорошенько охладить. Прокрутить фарш через крупную решетку. В фарш ничего не добавляется, ни соли, ни приправ, не лука до самой жарки. Фарш убрать на 30 минут в холодильник. Мясорубку убрать на холод.
Установите решетку с мелкими отверстиями и еще раз прокрутите фарш. Снова охладите и прокрутите, аккуратно снимая длинные полосы фарша, стараясь сохранять их целыми и не перемешивайте их.
Готовый фарш разделите на порции по 200 грамм, не перемешивая и не сминая их. Согнутыми в виде чашечек ладонями, слегка обминая, сформируйте из порции шар, затем мягко приплюсните его, чтобы получилась котлета 12 см в диаметре и 2 см толщиной. Выложите их на тарелку или разделочную доску на пакет и отправьте в холодильник на 1 час.
У меня фарша было побольше на 7 штучек. Вот такие должны быть котлетки. Полосочки фарша видны.
Тончайшими полукольцами порезать лук. 1/2 часть мы замаринуем. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками. Это чисто мое добавление. Ричард лук не мариновал.
Вторую половину лука присолить и немного помять руками. Подготовить горчичный майонез – смешать майонез с с 2 чайными ложками горчицы.
Верхнюю сторону котлет посолить, поперчить и смазать горчицей.
Выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом котлеты горчичной стороной вниз. Солим перчим другую сторону и выкладываем на нее присоленный лук. Чуть приминаем его. Жарим около 5 минут на достаточно сильном огне до поджаристой корочки. Переворачиваем.
На верх котлет выкладываем слайсы сыра. Жарим до растопления сыра.
Собираем бургер. Булочку режем на 2 части. Верхнюю часть смазываем кетчупом, нижнюю горчичным майонезом. На майонез выкладываем салатный лист, маринованный лук, котлету, слайс Помидорки и верхнюю часть булочки. Котлета получилась бомбическая, восхитительная. Таких вкусных котлет у меня еще не получалось.
Подавать немедленно.
Приятного аппетита.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
:
Сытный завтрак
На обед
:
На второе
На полдник
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На ужин
:
На горячее
Теги:
второе
жарить
бутерброд
Вкусы:
мясной
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru
ДОБАВИТЬ СВОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ В ТОП: ПОДРОБНЕЙ