Ингредиенты для “Булочки для бургеров”:
Рецепт булочек взят с небольшими изменениями у Ричарда Тернера, автора монументального труда "Идеальная говядина". В книге огромная глава посвящена бургерам, открыты многие секреты автора. Этот рецепт булочек его любимчик. Булочка для бургера должна быть плотной, чтобы удерживать начинку и не размокнуть, превращаясь в бесформенную массу. Она должна быть нейтральной по вкусу, без добавления трав или специй. Булочки получились пушистые, не размокающие и очень вкусные.
Категория:
Выпечка
Изделия из теста
Булочки
Кухня:
Американская
Ингредиенты для «Булочки для бургеров»:
-
Молоко
—
125 мл -
Вода
—
200 мл -
Дрожжи
(У автора сухие 2 чайных ложки)
—
15 г -
Сахар
(У автора 20 г)
—
10 г -
Соль
(У автора 2 чайных ложки)
—
1,5 ч. л. -
Смесь порошковая
(Витамин С в порошке ( я не добавляла))
—
1 ч. л. -
Яйцо куриное
(Крупные)
—
3 шт -
Мука пшеничная
/
Мука
—
550 г -
Масло сливочное
—
40 г
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Булочки для бургеров»:
Я тесто заводила опарным способом. В приятно теплые молоко 125 мл + 75 мл воды развести сахар и дрожжи, вмешать 150 г просеянной муки. Поставить в теплое место ориентировочно на 25-30 мин. При увеличении опары в 2 раза, начинаем заводить тесто.
Вмешиваем в опару 2 яйца, оставшуюся жидкость, соль, витамин С. Постепенно вводим просеянную муку (ее может уйти больше или меньше). Замешиваем тесто. По 1 стол. ложке вмешиваем сливочное размягченное масло. Тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место на расстойку примерно на 1 час. Ориентир увеличение в 2 раза.
Тесто увеличилось в объеме прилично, обминаем его и отправляем под полотенце на 2-ю расстойку.
Дели тесто на 8 равных частей, я количество продуктов увеличила в 2 раза, поэтому 16 булочек. Формируем кругленькие булочки, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем в покое на 25-30 минут. Духовку разогреваем до 200 градусов. Размешиваем яйцо со столовой ложкой воды. Смазываем подошедшие булочки льезоном и отправляем в духовку. Через 7 минут смазываем их оставшимся льезоном и отправляем в духовку на 15-20 минут до золотистой аппетитной корочки сверху.
Достаем красоту, выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем отпыхнуть.
Ну и собирайте бургеры.
Модельный ряд.
С коньячком.
И разломчик!
Приятного аппетита и вкусных бургеров!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
На обед
:
На второе
На полдник
На ужин
Теги:
хлеб
бутерброд
Вкусы:
сливочный
хлебный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru