Ингредиенты для “Колбаса с каперсами и вялеными томатами”:
Тот, кто хоть раз делал дома колбасу, знает как затягивает это дело. Попробовав колбасу из настоящего мяса, сделанную своими руками и состав которой знаешь от и до – вы будете проходить мимо колбасных отделов в магазине просто с ухмылкой. Вот и я, сделав колбасу однажды, навсегда вступила в негласную, но очень многочисленную "партию колбасников". И так меня затянуло это дело, что хочется колбАсить и колбАсить. Сегодня домашняя колбаса со средиземноморским акцентом – с вялеными томатами, каперсами, кедровыми орешками и итальянскими специями.
Категория:
Закуски
Закуски из мяса
Ингредиенты для «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:
-
Свинина
(достаточно жирная)
—
600 г -
Говядина
—
400 г -
Смесь перцев
(белый, черный, розовый)
—
5 г -
Смесь специй
(итальянские травы)
—
3 г -
Сахар
—
8 г -
Соль
—
7 г -
Соль нитритная
—
7 г -
Порошок чесночный
—
5 г -
Каперсы
—
30 г -
Томаты вяленые
—
30 г -
Орехи кедровые
—
40 г -
Кишки
(по необходимости)
-
Паприка сладкая
(копченая)
—
3 г -
Вода
—
100 мл
Рецепт «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:
Смесь перцев горошком раздробите пестиком в ступке, но не в порошок, а чтобы были крупные фракции.
Смешайте раздробленную смесь перцев, чесночный порошок, копчёную паприку, итальянские травы, сахар, поваренную и нитритную соль.
Снимков как фарш крутился через мясорубку у меня нет, но я думаю с этим справятся все.
Итак, слегка подмороженное мясо пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Затем поместите фарш в миске в морозилку на 15-20 минут. И этот подмороженный фарш снова пропустите через мясорубку, но уже с мелкой решёткой.
Добавьте к фаршу смесь всех специй, соли и сахара (из шага 2), влейте ледяную воду
Хорошенько вымешайте фарш вилкой или руками.
Одно из правил приготовления колбасы – это соблюдение температурного режима фарша. Он не должен нагреваться выше 10-11°С. Поэтому, когда делаете все манипуляции с фаршем – измеряйте его температуру.
После вымешивания уберите фарш в холодильник на 8-12 часов, накрыв плёнкой. Это нужно для хорошего созревания фарша и формирования "колбасного" вкуса.
Достаньте фарш из холодильника, добавьте в него нарезанные произвольно вяленные томаты, каперсы и кедровые орехи. Перемешайте всё хорошо.
Кишки заранее замочите в воде на 10-15 минут и промойте от соли.
Набейте фарш в кишки, завязав концы. Проверьте, если где-то есть пузырёк воздуха – проткните это место аккуратно иголкой.
В таком виде поместите колбасу в холодильник на 2-3 часа для усадки.
После чего достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 1 час.
Поместите колбасу на решётку в духовку. Готовьте при температуре 45-50°С 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 50 минут (этот расчет времени дан примерно на диаметр оболочки в 50 мм).
Если используете оболочку другого диаметра, то время готовности рассчитываем так: 1 минута на каждый миллиметр диаметра колбасы. Точную готовность определяйте при помощи термометра (температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С).
Готовую колбасу рекомендуется сразу охладить либо под ледяным душем, либо поместив в миску со льдом или в морозилку.
После охлаждения оботрите колбасу от лишней влаги и уберите в холодильник на 12 часов для созревания.
Лучше домашней колбасы может быть только… две домашних колбасы. Вы согласны?
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
:
Сытный завтрак
На обед
:
На закуску
На полдник
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На ужин
:
На закуску
Теги:
закуска
обед
ужин
Вкусы:
колбасный
мясной
пикантный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru