Ингредиенты для “Куриные крылышки “Парадные””:
О, каких только крылышек не готовили наши поварята! Рецепты приготовление этих куриных частей появляются с завидной регулярностью. И всё таки я рискну предложить вам ещё один. Каждый новый вариант приготовления куриных крылышек появляется по какой-то, пусть даже и не совсем осознанной, но причине. Моя причина чисто эстетическая. Ну очень трудно, почти невозможно, есть куриные крылышки с помощью ножа и вилки. Предлагаемый метод разделки крылышек позволяет потреблять их не испачкав пальцы. Разделка сырых крылышек – самый трудный момент этого рецепта, всё остальное очень просто и быстро. Никакого маринования, замачивания в соусах, самые простые и доступные продукты, не нужна ни духовка, ни мангал. А крылышки получаются вкуса отменного! Тончайшая, очень хрустящая корочка, нежное мясо, необычный вид. И для себя я открыла новый метод приготовления куриных крылышек, отличный от "просто пожарить" или "просто запечь". Знакомьтесь!
Категория:
Горячие блюда
Блюда из птицы
Горячие блюда из курицы
Ингредиенты для «Куриные крылышки "Парадные"»:
-
Крылья куриные
(стандартная упаковка, 11-12 штук)
—
0.5 кг -
Крахмал картофельный
—
3 ст. л. -
Соль
—
1 ч. л. -
Перец черный
—
1 ч. л. -
Чабрец
(специи по вкуу)
—
1 ч. л. -
Масло растительное
(для фритюра)
—
500 мл
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Куриные крылышки "Парадные"»:
Итак, вот наши крылышки.
Каждое крылышко разделяем на три части, из которых оно собственно и состоит. Самую крайнюю и тощую часть я обычно выбрасываю, или отдаю бездомным котам. А вы уж смотрите сами…
Итак, крайнюю часть мы удалили, остались две. В средней части две косточки: тонкая и немного потолще. В толстой части одна толстая косточка. У средней части отрезаем сустав, которым она прикрепляется к крайней части, см 2; у толстой части – сустав, которым она крепится к средней части. Отрезать, вернее откусывать, удобно с помощью мощных кулинарных ножниц. Но подойдет и тяжелый нож, и кухонный топорик. Можно привлечь к данному процессу мужа, т. е. мужчину…
Берем среднюю часть уже без сустава. Пальцами придавливаем мякоть вниз, чуть помогая маленьким острым ножом, обнажаем тонкую косточку.
Если получится, выворачиваем её из сочленения с толстой косточкой. Если нет, – просто выкусываем её кусачками или отсекаем ножом. Затем с толстой косточки по направлению в суставу сдвигаем мякоть, выворачивая её как чулок – кожа снизу и внутри, мясо снаружи.
С плечевой частью крылышка попроще. Просто сдвигаем мякоть вниз, помогая ножом, и выворачиваем мясом наружу.
Вот наши разделанные крылышки. Узелок на палочке.
В отдельной плошке смешиваем соль, черный перец и специи. Я люблю чабрец, вы можете использовать карри, кориандр, готовую приправу для курицы, прованские травы, сухой чеснок и т. д. и т. п.
Этой смесью щедро посыпаем разделанные крылышки со всех сторон и оставляем минут на 15.
В глубокую плошку насыпаем крахмал и "купаем" в нем каждое крылышко.
Стряхиваем лишний крахмал и выкладываем крылышки на доску.
Почему я использую именно крахмал?
1). Крахмал при жарке во фритюре не подгорает и не чадит, как мука или панировочные сухари;
2). Крахмал создает на поверхности мяса прочную, очень хрустящую и тонкую корочку, которая сохраняет свои свойства и в теплом, и в холодом состоянии;
3). Крахмальная панировка очень туго зарумянивается. И если вы достигли некоторой румяности, значит крылышки наверняка прожарились;
4). Крахмал берет в себя минимальное количество масла при обжаривании в отличие от других видов панировки.
Наливаем в сотейник растительное масло без запаха, ставим на сильный огонь, разогреваем масло минуты 4-5, убавляем огонь до чуть выше среднего и по частям выкладываем крылышки. Жарим со всех сторон до легкого румянца. Вынимаем шумовкой на салфетку, а можно сразу на тарелку, крылышки получаются не жирными.
Выкладываем на красивую тарелку и подаем!
Муж сказал, что это самые вкусные крылышки из всех.
Кстати, так хорошо готовить и просто части крылышек, получается очень вкусно.
К крылышкам я приготовила кисло-сладкий сливовый соус.
Автор рецепта – dunduk-кулинар.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
:
На обед
/ На ужин
На обед
:
Легкий
/ На второе
На праздничный стол
На ужин
:
На горячее
Специальное питание
:
Безглютеновые рецепты
Теги:
горячее
жарить
обед
ужин
детям
праздник
Вкусы:
куриный
хрустящий
соленый
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru