Ингредиенты для “Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками”:
Кутаб (или гутаб) — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В моей семье очень любят чебуреки. Но иногда чебуреков хочется, а вот масла, в котором их жаришь – не хочется совершенно! Жареные на сухой сковороде БЕЗ МАСЛА кутабы отличная альтернатива. Делаю с мясом для мужа и с бананово-яблочной сладкой начинкой для детей. Вкусно в горячем (хрустящее тесто, мягкая начинка) и в холодном (тесто пропитывается начинкой и становится мягче) виде. Рецепт сладкой начинки принадлежит Наталье Грековой, но я его делаю немного иначе.
Категория:
Выпечка
Изделия из теста
Лепешки
Кухня:
Азербайджанская
Ингредиенты для «Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
(по 250 мл)
—
2.5 стак. -
Вода
—
250 мл -
Соль
(без горки)
—
1 ч. л.
Мясная начинка
-
Мясо
(любое жирное)
—
250 г -
Лук репчатый
—
1 шт -
Специи
(смесь трех перцев)
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу
Фруктовая начинка
-
Банан
—
1 шт -
Яблоко
—
1 шт -
Сахар
(можно без сахара)
—
2 ст. л. -
Крахмал
(картофельный или кукурузный)
—
2 ст. л. -
Масло сливочное
—
15 г -
Вода
—
50 мл -
Корица
—
0.5 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
Рецепт «Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками»:
Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см. С каждой начинкой по 10 шт.
Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.
Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал).
Очищаем от кожуры банан и яблоко.
Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.
Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
Готовим мясную начинку.
Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем.
Два вида начинки готовы.
Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли.
Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку.
Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.
Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.
С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.
Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.
Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми.
Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.
Далее можно смазать готовые кутабы растопленным сливочным маслом, но мне они нравятся именно в таком виде.
Готовые кутабы обязательно накрываем, чтобы тесто не стало черствым.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
На завтрак
На обед
:
Легкий
/ На закуску
На полдник
На природу
На ужин
:
На горячее
/ На закуску
Теги:
закуска
выпечка
десерт
ужин
детям
лепешка
Вкусы:
банановый
яблочный
мясной
сладкий
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru