Видео

Пирожное Соффиони с кремом из рикотты

13.04.2019

Ингредиенты для «Пирожное Соффиони с кремом из рикотты»:

Это традиционные пирожные из региона Абруццо. Такие корзинки с рикоттой пекут в Италии на Пасху. Их еще называют "письма счастья". Пирожные представляют собой
коробочку из тонкого хрустящего теста, наполненную нежным кремом на основе рикотты. Пирожное выпекается вместе с кремом, который при выпечке сильно поднимается, а при остывании оседает. В итоге получается слоистая масса, напоминающая нежнейшее суфле, заключенное в хрустяющую оболочку.

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное Соффиони с кремом из рикотты»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
120 г
Соль

—
1/3 ч. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Масло оливковое

(рафинированное)
—
25 г
Сахар

—
20 г
Ванильный сахар

(ТМ Dr. Oetker)
—
1 ч. л.

Крем

Яйцо куриное

—
2 шт
Сахар

—
50 г
Цедра лимона

(ТМ Dr. Oetker (или натертая цедра одного лимона))
—
1 пакет.
Соль

—
1 щепот.
Рикотта

—
200 г

Подача

Сахарная пудра

—
1 ст. л.

Рецепт «Пирожное Соффиони с кремом из рикотты»:

Муку просеять с солью.

В отдельную миску влить оливковое масло, разбить яйцо, насыпать сахарный песок и ванильный сахар. Я использовала ТМ Dr. Oetker. Они придает потрясающий аромат выпечке.

Взбить смесь венчиком до однородности.

Добавить в мучную смесь и замесить тесто. Сформовать шарик, завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 45 минут.
Если тесто плохо поддается формованию, добавить 1 столовую ложку холодной воды. Если оно слишком влажное, добавить 1 столовую ложку муки.

Желтки отделить от белков.
Желтки с сахарным песком и лимонной цедрой ( я использовала ТМ Dr. Oetker, очень удобно) хорошо взбить миксером.

Добавить рикотту и взбить миксером до однородности.

Белки взбить с солью до мягких пиков

Ввести за три-четыре приема к желтковой смеси, аккуратными движениями кондитерской лопаткой снизу вверх, по кругу.

Тесто раскатать в пласт размером 30Х20 см. Разрезать на 6 квадратов 10Х10см. Выложить в смазанные маслом и обсыпанные мукой формочки для кексов. оставляя края. Заполнить кремом формочки, заполняя 3/4 их емкости.
Согнуть края теста внутрь, не запечатывая их.

Выпекать в разогретой до 180º духовке 25 минут, затем еще 15 минут при 160º. Оставить в выключенной духовке на 10 минут.
Дать остыть до комнатной температуры.
Аккуратно удалить пирожные из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пирожные готовы. Можно подавать их к чаю или кофе.