Ингредиенты для “Стейк из говядины с грибным соусом”:
Увидал в Ашане мясо для стейков, называется – "Риб стейк премиум". 370 рублей за 540 грамм. Купил пожарить и проверить, как оно на вкус, не слишком ли жёстко. А подать решил с грибным соусом из шампиньонов со сливками.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из мяса
Горячие блюда из говядины
Ингредиенты для «Стейк из говядины с грибным соусом»:
Стейк
-
Говядина
("Риб стейк премиум". 370 рублей за 540 грамм.)
—
500 г -
Соль
—
по вкусу -
Перец черный
—
по вкусу -
Розмарин
-
Тимьян
-
Чеснок
—
3 зуб. -
Масло сливочное
—
60 г
Грибной соус
-
Лук белый
(маленькие)
—
3 шт -
Масло сливочное
—
50 г -
Шампиньоны
(средних грибов)
—
6 шт -
Сливки
(20%)
—
200 мл -
Соль
—
по вкусу -
Перец черный
—
по вкусу -
Тархун
(свежий)
—
2 веточ. -
Орех мускатный
(свежий или молотый)
—
1 ч. л.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Стейк из говядины с грибным соусом»:
Увидал в Ашане мясо для стейков, называется – "Риб стейк премиум". 370 рублей за 540 грамм. Купил пожарить и проверить, как оно на вкус, не слишком ли жёстко.
Мясо достал из вакуумной упаковки, помыл, обсушил вафельным полотенцем и оставил на 1 час при комнатной температуре – это КРАЙНЕ ВАЖНО! (Мы же не хотим, чтобы ледяной стейк моментально охладил нашу сковороду, мясо получится варёным).
Я готовил на сковороде гриль, но вы можете использовать любую, желательно тяжелую с толстым дном. Смазываю слегка сковороду оливковым маслом.
Смазываю слегка стейк маслом, перец, соль. Выкладываю на максимально разогретую сковороду на 3 минуты, в это время включаю вытяжку на максимум – дыма будет много.
Через 3 минуты смазываю мясо ещё оливковым маслом, соль, перец и переворачиваю его на другую сторону.
Еще через 2 минуты кидаю кусочек сливочного масла, розмарин, тимьян и чеснок. В этот момент масло тает, впитывает в себя ароматы трав и чеснока, передаёт их мясу. Не пугайтесь серого тимьяна, он был заморожен в вакуумном пакете, аромат свой сохранил, но цвет потускнел.
Ещё через 1 минуты выключаем плиту и укладываем стейк на тарелку отдыхать. Самое время заняться грибным соусом.
Мелко режем лук, выкладываем его в сотейник, и жарим на среднем огне, с оливковым маслом. Постоянно помешиваем. Как только лук слегка размякнет кидаем кусочек сливочного масла.
Нарезаем шампиньоны, можно ещё мельче, чем на фото. Закидываем их к луку, как только лук начал золотиться.
Помешиваем, ждём когда шампиньоны станут мягкими и отдадут свою влагу т. е. до их готовности.
Как только шампиньоны будут готовы и съедобны на вкус, уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль, перец, мускатный орех и сливки, помешиваем.. ВНИМАНИЕ – если сливки 10% то добавляем 2 чайные ложки муки, там мы поможем их загустить. Если сливки у вас 20-30% то мука вам и не нужна. Кстати, если соус получается слишком густым – можно добавить немного воды, до нужной консистенции.
Помешиваем на медленном огне, ждём загустения. В этот момент я добавил пару веточек тархуна, эффект мне понравился, я его потом убрал, перед подачей, запах он свой отдал. Это – опционально и совершенно необязательно.
Соус загустел – выключаем огонь, вынимаем веточку тархуна (эстрагона). Я добавил еще пару свежих листиков тархуна и взбил соус блендером до однородной массы, но его можно подавать в любом виде, даже с кусочками грибов, кому, как нравится.
Короче есть можно, понравился мне этот стейк, на вкус не жесткий, сочный, жуётся отменно. Соус божественный, описывать даже не буду стараться – тут пробовать надо.
Как считаете какая прожарка на фото – медиум?
Или какая-то другая?
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На обед
:
На второе
/ На закуску
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
На ужин
:
На горячее
/ На закуску
Неожиданные гости
:
На горячее
/ На закуску
Теги:
второе
гриль
Вкусы:
соленый
острый
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru