Ингредиенты для “ТОРТ «Kir Royale»”:
Пьянящий лёгкий муссовый торт на основе шампанского и смородины. Меня данный рецепт привлёк, тем что он входит в ТОП – 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ и конечно наличием в его составе шампанского. Если есть желание удивить гостей и достаточное количество времени (у меня на него ушло в общей сложности около 7 часов, но можно и сократить процесс если есть 2 формы – диаметром 20 и 18 см).
Категория:
Десерты
Торты
Торт-суфле
Ингредиенты для «ТОРТ «Kir Royale»»:
Миндальный бисквит
-
Мука миндальная
—
100 г -
Сахарная пудра
—
120 г -
Белок яичный
—
4 шт -
Сахар
—
40 г
Желе из черной смородины
-
Желатин
—
5 г -
Сок лимонный
—
0.5 шт -
Смородина черная
—
300 г -
Сахар
—
35 г -
Вода
—
3 ст. л.
Мусс из шампанского
-
Вода
—
20 мл -
Сахар
—
230 г -
Желток яичный
—
4 шт -
Желатин
—
20 г -
Шампанское
(Сладкого или полусладкое)
—
150 мл -
Сливки
(35%)
—
600 мл
Мусс из черной смородины
-
Смородина черная
—
150 г -
Сахар
—
70 г -
Крахмал кукурузный
(В самом рецепте необходимо 20, но после оценки вкуса думаю 10 грамм хватит за глаза)
—
10 г -
Желатин
—
7.5 г -
Сливки
(35%)
—
125 мл
Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины
-
Смородина черная
—
150 г -
Пектин
(Или 2,5 грамма желатина)
—
5 г -
Сахар
—
50 г -
Сироп глюкозы
—
10 г -
Шоколад молочный
/
Шоколад
(Нужен строго темпированный иначе украшения не получатся)
—
100 г
Время приготовления: 420 минут
Количество порций: 12
Рецепт «ТОРТ «Kir Royale»»:
Миндальный бисквит
Подготавливаем ингредиенты
Духовку разогреть до 180С. 100 г. миндальной муки поджарить в духовке 10 минут
Просеять смесь из миндальной муки и 120 г. сахарной пудры
4 белка взбить с 40 г. сахара, добавить смесь из миндальной муки и сахарной пудры, аккуратно перемешать.
Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).
Крем-мусс из черной смородины
Подготавливаем ингредиенты
7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.
150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.
Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).
Желе из черной смородины
Подготавливаем ингредиенты
5 г. желатина замочить в холодной воде на 10 мин
300 г. смородины, 35 г. сахара, сок половины лимона, 3 ст. л. воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.
Желатин растворить в фруктовой массе.
Охладить до легкой желатинизации.
Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж.
На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.
Крем-мусс из шампанского
Подготавливаем ингредиенты.
20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.
20 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут
4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.
500 мл сливок взбить с 150 г. сахара.
100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин распустить в сливках, мешать до растворения.
Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры.
Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).
Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру
Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку.
Смородная глазурь
Подготавливаем ингредиенты
150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.
Украшение из шоколада.
В оригинальном рецепте торт украшают белым шоколадом, но нужен специальный темперированный шоколад и пирометр. В виду отсутствия необходимого шоколада я сделала цветы из шоколада Киндер сюрприз. Хотелось сделать красивое фото с отрезанным кусочком, но по факту не успела удалось наспех сфотографировать оставшийся кусок.
Ниже представлено описание изготовления украшений.
Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку.
Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку.
Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На праздничный стол
Теги:
торт
праздник
Вкусы:
сладкий
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru