• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Медики подсказали, на чем лучше всего готовить еду

Автор:Shef

Янв 23, 2019


Приготовление пищи на газовых плитах вреднее, чем на электрических


Приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами, утверждают норвежские ученые.


Ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) в ходе исследования обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Результаты исследования были опубликованы в журнале Occupational and Environmental Medicine.


В ходе эксперимента исследователи жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.


Специалистам удалось обнаружить только один ПАУ — нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите. Они также обнаружили мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.


Также ученые подчеркивают, что хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений.


healthystyle.info

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Лайфхак: что делать, если вы пересолили соус

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
NPRPoliticoУНИАН (Украина)AirbnbLinkedInTwitchТАССTechCrunchОдноклассникиThe VergeCBS NewsForbesRedditCNNSputnik РоссияВКонтактеStack OverflowVC.ruSlackESPNБлог Авто-Мото любителейFox NewsWirecutter (NYT)HuffPostСекретные Новости МираUSA TodayNBC NewsBusiness InsiderThe Washington PostZDNetCNETeBayПикабуSputnik КыргызстанДзенTIMENetflixРБКFishki.netЦарьград ТВИА Красная ВеснаHuluSpotifyVoxЭкспресс-газетаМосковский КомсомолецThe AtlanticАргументы неделиBloombergРИА НовостиBuzzFeedКоммерсантъYelpSports.ruZnak.comPinterestInstagramThe New York TimesЯндексProPublicaПервый каналLife.ruInstagramФонтанка.руLifehackerГазета.руBreitbart NewsНТВSputnik БеларусьFacebookX (formerly Twitter)24 Канал (Украина)БЕЛТА (Беларусь)MediumСтрана.ua (Украина)Zoom VideoВедомостиВестиTwitterЧемпионатDropboxVoice of America (VOA)Kloop.kg (Киргизия)Mail.ruМедецинский Блог ЗдоровьеФергана (Центральная Азия)ХабрЯПлакалъTom's HardwarePayPalЛента.руБазаQuoraInformburo.kz (Казахстан)4PDAФАН (Федеральное агентство новостей)Комсомольская ПравдаWall Street JournalStack OverflowTengrinews (Казахстан)Disney+Новая ГазетаAmazonMeduzaРусская ВеснаИнтерфаксWIREDОбозреватель (Украина)