• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Здоровое сердце и рацион питания: мнения американских экспертов

Автор:Shef

Янв 15, 2019


В одном из своих комментариев о взаимосвязи здорового сердца и питании в BMJ, доктор Асим Малхотра, сотрудник Больницы Университета Кройдон (Croydon University Hospital) в Лондоне, утверждал, что взгляд современной медицины на насыщенные жиры как главную причину сердечно-сосудистых заболеваний не до конца объективен, и даже потенциально опасен.


Он заявлял: «Ученые считают, что транс-жиры, находящиеся во многих продуктах, включая фастфуд, выпечку и маргарин, повышают риск ССЗ, инициируя воспалительные процессы в артериях.


Но насыщенные жиры – это другая история».


Основной проблемой питания американцев, по мнению Малхотры, является страх перед насыщенными жирами как фактором сердечно-сосудистых заболеваний, который заставил пищевую промышленность заменять насыщенные жиры сахаром, компенсируя потерю вкуса. Ученый пишет: «Появляется все больше клинических доказательств того, что сахар – это возможный независимый фактор риска метаболического синдрома. Самое время отложить в сторону миф о роли насыщенных жиров в развитии болезней сердца».


Каждый из нас, кто когда-нибудь задумывался о своем здоровье и своем будущем, рассматривал проблему питания. Кто не пытался найти ответ на вопрос, как нужно питаться, чтобы прожить дольше и сохранить высокое качество жизни? Было бы интересно услышать, что думают по поводу холестерина и прочих «кошмаров» современного рациона эксперты ведущих американских медицинских организаций, больниц и академических центров.



Уолтер Уиллет, глава отделения питания Гарвардской школы общественного здоровья.
Многие годы насыщенные жиры признавались главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Мы смогли увидеть только часть картины, но далеко не всю картину. По сравнению с типичной углеводной диетой американцев, насыщенные жиры почти не влияют на реальный риск заболеваний сердца. Тем не менее, по сравнению с полиненасыщенными жирами и, возможно, с мононенасыщенными жирами, они отрицательно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Один популярный завтрак может быть причиной, по которой вы не худеете

Советы 1960-70-х годов заменять животные жиры растительными маслами почти определенно являлись полезными, и привели к существенному снижению сердечно-сосудистой смертности. К сожалению, в 1980-х появились безосновательные советы полностью заменять жиры в рационе углеводами, и это не только не помогло, но и навредило многим. Мы уже стали отказываться от такой политики, но это займет много времени.


Доктор Малхотра прав, что средиземноморская диета, которая включает растительные жиры, много фруктов и овощей, цельные злаки, орехи, бобовые и небольшое количество красного мяса, может быть лучшим выходом. Если рассуждать дальше, то красное мясо и молочные продукты не создают проблем; в оптимальной диете их не будет много, потому что их место будет занято орехами, бобовыми, птицей, рыбой.



Скотт Гранди, директор Центра питания человека при Юго-Западном медицинском центре Университета Техаса.
Лучшие свидетельства того, что насыщенные жиры действительно повышают холестерин и связаны с заболеваниями коронарных сосудов, поступили из Финляндии. Тридцать лет назад финны придерживались рациона с очень высоким уровнем насыщенных жиров. В этот же период у них был очень высокий уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. В результате изменений политики в здравоохранении и популяризации здорового питания, потребление насыщенных жиров в Финляндии упало, а вместе с ним снизился и риск сердечно-сосудистых заболеваний.


Многие метаболические исследования показали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина, а многие эпидемиологические исследования выявили, что рост уровня холестерина на каждый 1% соответствует росту сердечно-сосудистого риска на 1-2%. Поскольку насыщенные жиры повышают холестерин, то логично предположить, что они повышают и риск ССЗ. Наконец, мы имеем результаты многочисленных небольших популяционных исследований, которые доказали связь между диетой с животными жирами и риском инфаркта миокарда.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Кардиологи не рекомендуют есть эти продукты


Дэвид Катц, директор Центра профилактики Йельского университета.
Мое мнение заключается в том, что нынешние попытки оправдать насыщенные жиры такие же неправильные, как и попытки очернить их и приписать им всевозможный вред. Нужно учитывать, что диета с большим содержанием насыщенных жиров будет содержать меньше других веществ, таких как растительные масла, овощи, фрукты и др. Люди, которые едят много мяса, едят меньше бобовых и чечевицы. Наличие большого количества мяса может быть лишь одной из многочисленных погрешностей в «плохой диете».


За последние 30 лет в США доля энергии, получаемой из жиров, упала с 40% до 30%, хотя абсолютное (!) потребление их осталось таким же. Следовательно, началось распространение ожирения. Доктор Малхотра использует этот факт в поддержку своего мнения, что насыщенные жиры не вредны – мы стали есть их меньше, но все равно становимся толще. Но доктор игнорирует тот факт, что выросло реальное потребление калорий. И это проблема: мы не урезали количество жиров, а лишь добавили к ним огромное количество углеводов. Я уверен, что проблема решается просто: меньше крема, больше шпината.



Ноэль Мерц, директор Центра кардиологической профилактики и реабилитации Медицинского центра Седарс-Синай.
Западная диета очень богата животными протеинами, насыщенными жирами, холестерином, и бедна полиненасыщенными жирными кислотами (орехи, бобовые, рыба), клетчаткой, витаминами группы В (фрукты и овощи). Все это обуславливает высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Когда-то эпидемиолог Ансель Кейс продемонстрировал, что насыщенные жиры и холестерин из пищи повышают уровень холестерина в крови людей, но это может быть еще более сложный процесс. Мы (американцы) идентифицировали этот риск и сдвинулись с места, но британцы – нет.


Современные американские руководства отказались от насыщенных жиров 10 лет назад, и рекомендуют диету в стиле средиземноморской. Это именно то, что предлагал Ансель Кейс. Изменения в рационе американцев, произошедшие в 1960-х годах (уменьшение потребления сливочного масла, цельного молока, бекона, яиц, красного мяса), привели к падению уровня холестерина в общей популяции (NHANES) с 220 до 210 мг/дл. Это сопровождалось предсказанным Анселем Кейсом снижением сердечно-сосудистой заболеваемости и смертности. Эти показатели упали даже ниже, благодаря широкому применению статинов.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Все сама: как сделать вкусное вино из абрикосов

Сегодня другая тенденция наблюдается в развивающихся странах: Китай резко увеличил потребление животных продуктов, так как население этой страны стало более состоятельным. И это предсказуемо привело к резкому увеличению частоты сердечно-сосудистых заболеваний.



Майкл Блага, директор клинических исследований в Центре профилактики заболеваний сердца Джона Хопкинса.
В целом, насыщенные жиры играют самую скромную роль в предопределении сердечно-сосудистого риска. Тем не менее, рассматривать их как одно целое неправильно. Некоторые насыщенные жиры (такие как пальмовое и кокосовое масло) могут быть, по сути, здоровыми продуктами. Совершенно очевидно, что молочные продукты в умеренных количествах также являются полезными для здоровья. Другие источники насыщенных жиров, такие как красное мясо, могут быть умеренно атерогенными. Но все это нужно отделить от других очень нездоровых аспектов переработанного красного мяса, консервантов и биопродуктов, образующихся при высокотемпературной обработке.


Источник: neboley.com.ua

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Аргументы неделиРИА НовостиОдноклассникиESPNПервый каналКомсомольская ПравдаCNNFishki.netProPublicaНовая ГазетаВестиAmazonLinkedInMeduzaVC.ruZDNetBreitbart NewsВКонтактеNBC NewsИА Красная ВеснаTengrinews (Казахстан)FacebookДзенБЕЛТА (Беларусь)YelpSpotifyПикабуГазета.руФАН (Федеральное агентство новостей)ЧемпионатФонтанка.руQuoraStack OverflowЦарьград ТВInformburo.kz (Казахстан)4PDALifehackerInstagramLife.ruTIMEЯндексNPRZoom VideoThe AtlanticeBayRedditWirecutter (NYT)ИнтерфаксThe New York TimesSputnik БеларусьЛента.руFox NewsPayPalРусская ВеснаAirbnbVoxХабрPinterestSputnik КыргызстанThe Washington PostWIREDTwitchZnak.comWall Street JournalКоммерсантъНТВФергана (Центральная Азия)ЯПлакалъThe VergeTechCrunchБазаSputnik РоссияУНИАН (Украина)ТАССSports.ruStack OverflowMediumСекретные Новости МираЭкспресс-газетаОбозреватель (Украина)Tom's HardwarePoliticoDropboxCNETБлог Авто-Мото любителейHuffPostBusiness InsiderInstagramUSA TodayX (formerly Twitter)ВедомостиDisney+BuzzFeedTwitterForbesMail.ruМедецинский Блог ЗдоровьеKloop.kg (Киргизия)CBS NewsSlackVoice of America (VOA)24 Канал (Украина)Московский КомсомолецРБКBloombergHuluNetflixСтрана.ua (Украина)