Ингредиенты для “Цельнозерновые песочные пирожки с не сладкой начинкой”:
Рецепт и формовку этих пирожков я нашла на livejournal, у Наташи avocado-sister, за что ей огромная благодарность.
Начинка у меня правда своя, собственная.
Тесто очень вкусное, подружится с любой начинкой, мне кажется, что можно попробовать и со сладкой начинкой.
Категория:
Выпечка
Изделия из теста
Пироги
Ингредиенты для «Цельнозерновые песочные пирожки с не сладкой начинкой»:
Тесто
-
Мука цельнозерновая
—
400 г -
Жир
—
100 г -
Соль
—
0.5 ч. л. -
Сода
—
0.5 ч. л. -
Вода
(холодная)
—
160 мл
Начинка
-
Фарш мясной
—
350 г -
Соль
—
по вкусу -
Специи
(итальянские травы)
—
по вкусу -
Масло растительное
—
4 ст. л. -
Шпинат
—
120 г -
Укроп
—
1 ст. л. -
Петрушка
—
1 ст. л. -
Яйцо куриное
(вареное)
—
4 шт -
Чечевица
(зелёная, вареная)
—
1 стак.
К тому же
-
Жир
(для смазывания противня)
-
Масло растительное
(для смазывания готовых пирожков)
Рецепт «Цельнозерновые песочные пирожки с не сладкой начинкой»:
Для начала я готовлю начинку.
У Наташи, это овощи: [Овощи (морковь, цветная капуста, картофель, горошек)
Зелень (укроп, петрушка)
Специи (по вкусу, например кориандр, смесь перцев, асафетида)
Соль]
У меня же мясная.
Мясной фарш у меня свиной с жиром, пропущенный дважды через мясорубку.
Соль и специи ( у меня итальянские травы) по вкусу.
Обжариваю на растительном масле.
До готовности.
Шпинат и зелень у меня замороженные.
Я нарезала шпинат и добавила укроп с петрушкой по 1 ст. л. ( зелень я замораживаю в нарезанной виде).
Добавляем всю зелень к мясу.
И обжариваю вместе ещё минут 5.
Варёные яйца измельчить вилкой.
Добавить к мясу с зеленью.
Затем я добавила 1 стакан уже готовой, вареной зелёной чечевицы.
Все хорошо смешать и начинка готова.
Пусть стоит охлаждается, пока готовится тесто.
Тесто я замешиваю в комбайне насадкой крюк. В чашу комбайна я просеиваю муку крупным ситечком на ручке, для обогащения муки кислородом.
Добавляем соль и соду.
Перемешать.
Затем добавить растопленный жир.
У меня это смалец. Я очень люблю выпечку на смальце, она такая рассыпчастая получается. А ещё смалец идеально дружит с такой мукой.
У автора, Наташи, было указано- [100 гр. сливочного или топленного масла (можно заменить на растительное).]
Поэтому делайте тесто с тем жиром, который вам привычнее.
И добавляем холодную воду.
Замешиваем однородное и упругое тесто.
Кладем его в пакет и на отдых на 30 минут.
Далее тесто делим на равные части ( я делила на шарики весом по 65 г).
Каждый шарик нужно раскатать в круг диаметром примерно 15 см.
Далее, круг разрезать напополам ( что не всегда у меня получается, глаз не алмаз).
Я разрезаю ножом для пиццы.
И тычем пальчиками по прямому краю полуокружности ( так, как это советует делать Наташа. Зачем- не знаю, но делаю.)
[Берём одну полуокружность и сворачиваем конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом ] ( слова Наташи).
Я не умею одновременно лепить и фотографировать.
[Плотно зажимаем по шву пальчиками. Получился конус. Верхушку конуса тоже плотно залепляем.]
Ну вот, как-то так. Надеюсь, что по фото понятно.
Получается такой кулёк ( согласна с Наташей, что кулёчек, как для семочек).
Кладём его между большим и указательным пальцем швом наружу, то есть не к себе, а от себя.
Выкладываем начинку, у меня это 1 ст. л. с небольшой горкой ( только сейчас заметила, что кулечек в руке не правильно лежит. Должно быть, как в предыдущем шаге).
Слепливаем пирожок по шву, разминаем край потоньше.
И делаем косичку.
Наташа описывает этот процесс так:
[ край теста слева придавливаем хорошо к пирожку, получается волна (и мы на её гребне). Чтобы новый защип не был толстым, тесто справа от получившейся волны чуть расплющиваете пальцами. Указательным пальцем кладем край теста на пирожок и делаем ещё одну волну. Отступаем чуть-чуть и повторяем операцию. ]
Честно? Делала я, делала. Ничего не получается. Не понимаю.
А потом заглянула в Ютуб, посмотрела видео и только тогда до меня дошло, как до жирафа, честно…
Поэтому, если не умете делать косичку, как я, то лучше сразу заглянуть в Ютуб за помощью. Нагляднее и понятнее.
В результате получаются вот такие треугольные пирожки.
Я выкладываю их на противень с пергаментом, смазанным смальцем. Вы же можете смазать любым, удобным для вас жиром.
Наташа писала, что эти пирожки можно также обжарить во фрютюре, но я не пробовала.
Далее выпекаем пирожки в заранее разогретой духовке при 180 градусах на режиме Конвекция 15-20 минут до румяной корочки.
После того, как вынули из духовки, обильно смазать растительным маслом ( или сливочным).
У меня получилось два таких подноса пирожков.
Пирожки получаются действительно мягкие и аппетитные, такие же, как и у Наташи.
И хранить их нужно в полиэтиленовом пакете, тогда они и на второй день будут такими же мягкими, как свеже испеченные.
Очень необычно и красиво.
Посмотрите поближе. Ну красота же?! Какая структура…
Очень вкусные. Тесто тает во рту, рассыпчастое и мягкое одновременно.
Начинка сытная и необычайно вкусная.
Обязательно попробуйте и вы приготовить такие вкусные пирожки!
Наташа (avocado_sister), ещё раз от всей души и всей моей семьи- огромное спасибо!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
На обед
:
На закуску
На ужин
:
На закуску
Теги:
закуска
выпечка
Вкусы:
насыщенный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru