Лимонный Пирог Безе

=”clearfix МД-коэффициент-16х9 см-коэффициент-1х1 хз-коэффициент-1х1 toutimagenarrow и-ба-социально-поделиться-медиа-figcaption” данные-reactid=”122″>фото Тед + Челси Кавано, фудстайлинг Ребекка Jurkevich, проп стиль Кален Kaminski8 servingsA острые лимонной начинкой, кисло-соленое безе, и shatteringly хрустящей корочкой в сочетании сбалансированного обновления этой классической.Ноября 2019PrintIngredientsCrust

• 2 столовые ложки. сахар-песок
• 2 чайной ложки. Кристалл алмаза или 1 чайная ложка. Мортон кошерной соли
• 2⅔ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 1½ чашки (3 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать ½ ” шт.

Заполнение

• 1 стакан сахара
• ⅓ Чашки кукурузного крахмала
• 2 больших яйца
• 4 больших яичных желтка
• Цедру 4 лимонов
• 1 чашка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка. кошерная соль
• 3 столовые ложки. охлажденного несоленого сливочного масла

Сборка

• 4 больших яичных белка
• ¾ Стакана сахара
• ½ Чайной ложки. кошерная соль
• ¼ Чайной ложки. крем тартар

Рецепт PreparationCrust

• Взбейте сахар, соль, и 2⅔ стакана муки в большой миске. Добавить сливочное масло и, используя свои пальцы, разбить каждую часть в тонкий диск. Не торопитесь делать это и не вынуждены разбить масло на еще более мелкие кусочки. Морось ⅔ стакана ледяной воды, разметывая его как можно шире, и перемешать с резиновым шпателем, чтобы довести смесь вместе в лохматой массы.

• Поместите тесто на поверхность и работать вместе с ваших руках, толкаясь и уплощение пока тесто не держит вместе, когда сжал в ладони, но некоторые полосы сухой муки видны до сих пор. Тесто разделить на 2 части.

• Разравнивать 1 часть тесто в 8″-диаметр диска. Разрезать на четвертинки, сложить кусочки один на другой, и раскатайте тесто скалкой примерно до половины своей первоначальной высоты. На этом этапе тесто должно держать вместе с не осталось сухого места, и есть хорошие большие хлопья сливочного масла показывает. Использовать скребок скамейке или большой нож для очистки любых цепким кусочки теста от поверхности. Поверхность пыль с мукой, затем сверху пыль тесто с мукой. Раскатать на ¼ “– ⅜ “-толстые круглые. Оберните тесто вокруг скалки и перенесите в стандартной 9″-диаметр пирога. Разливаться в блюдо, затем поднимите края и дают тесту опустился на блюдо. Обрезать свес еще в 1″ (там будут какие-то излишки). Сложить навес под обжим, как хотелось бы. Накрыть крышкой и охладить до очень холодной, по крайней мере 1 часа до 12 часов (плотно закрыть крышкой, если охлаждение более чем на 1 час). Повторите процесс с оставшимся тестом и другой пирог блюдо. Или форма в 1½”-толстый диск, завернуть в пластик и холод до 3 дней (или заморозить до 1 месяца).

• Поместите стойку в центре печи; Разогреть духовку до 400°. Лежала 2 листами пергаментной бумаги тесто и заполнить с весами пирога или сушеные бобы (они должны заполнить блюдо). Набор на фольгу картонных оправе противень (это будет держать любое масло капает от курения до вашей духовки). Выпекать, пока края не золотисто-коричневого цвета и низ матовое (осторожно поднимите пергамент для проверки), 30-35 минут. Вынуть из духовки, уменьшить температуру в духовке до 300°. Выньте пергамент и весов. Выпекайте корж, пока равномерно каштановый за все, 10-15 минут. Если обе корочки выпечки, включить духовку набрать обратно до 400° и давай печь подогрева; повторить с оставшейся коры.

  Фото по Тед + Челси Кавано, фудстайлинг Ребекка Jurkevich, проп стиль Кален Каминский

Заполнение

• Взбейте сахар и кукурузный крахмал в большой кастрюле объединить. Добавить яйца и яичные желтки и энергично взбейте, чтобы попасть в углах лотка, пока гладкой и бледной. Взбейте лимонную цедру и сок, соль, 1½ стакана воды.

• Поместите кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения, взбивая часто и убедившись, что, чтобы попасть в углах поддона, 8-10 минут (смесь должна пузыриться и загустеет). Уменьшить огонь и продолжать кипятить, постоянно взбивая, 3 минут. Дайте остыть 5 минут, взбивая каждую минуту.

• Добавить сливочное масло для заправки и взбейте до полного растворения и полностью включены. Соскребать начинку в пирог коры; гладкая поверхность. Охладить, пока смесь не остынет и установить, по крайней мере, 2 часов и до 3 дней.

Сборка

• Соединить яичные белки, сахар, соль и винный камень в миску миксера стенда или другую большую миску; установить над большой кастрюле наполненной 1″ кипящей водой (миска не должна касаться воды). Огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь теплой на ощупь, около 4 минут.

• Установите стакан на миксер оснащен венчиком вложения (или использовать электрический миксер) и взбить на средне-высокой скорости, пока безе более чем в три раза по объему и средней формы пиков, около 4 минут. Трансфер в кондитерский мешок оснащен большим круглым наконечником (или герметичном пластиковом пакете получится—просто отрезать угол после того, как мешок заполнен). Труба безе над начинкой и тосты с газовой горелкой или под жаровней.

• Сделать вперед: пирог (без безе) можно сделать 2 дня вперед. Держать охлажденным.

Рецепт Крис Марокко

Источник: https://unasvkysno.ru