• Чт. Июл 3rd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Бабушкин пирог с клюквой

Автор:Shef

Янв 14, 2019

Бабушкин пирог с клюквой

Валерия Исаева и баба Валя Валентина Александровна, моя баба Валя, выросла в небольшой уральской деревне Нижние Таволги, где на все праздники всегда пекли самые разные пироги: с рыбой, капустой, картошкой и грибами, кулебяки, шанежки (это как ватрушки, но с картошкой). Все рецепты бабушка запомнила с детства, еще от своей мамы, и печет по ним всю жизнь, теперь уже своим детям и внукам. Главная мера – «на глаз!» Пирог с клюквой или с брусникой – фирменный десерт на каждом семейном празднике, на Новый год или дни рождения. Важный момент у внуков – когда бабушка готовит пирог, подкараулить момент, чтобы выскрести кастрюлю из-под начинки – это не менее вкусно, чем есть пирог!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 850 г муки
  • 600 мл молока жирностью 3,2%
  • 3 ст. л. майонеза
  • 4 ст. л. растительного масла + еще немного для смазывания
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 пакетик (7–11 г) сухих дрожжей
  • соль

Для начинки:

  • 400–500 г клюквы
  • 200–300 г сахара, по вкусу
  • 5–6 ст. л. крахмала

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте теплое (38–39 °С) молоко с сахаром и майонезом. Просейте муку,­ возьмите сначала чуть меньше половины муки, добавьте в нее дрожжи и соль, перемешайте и, помешивая венчиком, всыпьте в молочную смесь. Перемешайте до однородности.

Шаг 2

Влейте растительное масло и, продолжая вымешивать, постепенно всыпайте оставшуюся муку. У вас должно получиться мягкое, эластичное, нетугое тесто. Смажьте его маслом, положите в чистую миску и накройте пленкой.­ Поставьте в теплое место на 2–3 ч. За  это время один раз обомните.

Шаг 3

Для начинки залейте клюкву в кастрюльке холодной водой, чтобы она покрыла ягоды (примерно 200 мл), доведите до кипения. Взбейте ягоды вместе с отваром блендером до однородности и верните в кастрюлю. Добавьте сахар, помешивая, варите на слабом огне 10 мин.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Жареный Лосось

Шаг 4

Смешайте крахмал примерно со стаканом холодной воды и, помешивая клюквенную массу венчиком, тонкой струйкой влейте крахмальную воду. Варите, не переставая помешивать, пока смесь не загустеет – у вас получится очень густой кисель. Положите на поверхность киселя пленку, чтобы не образовывалась корочка, и остудите.

Шаг 5

Раскатайте тесто по размеру вашей формы для выпечки (26–28 см) или глубокого противня­ так, чтобы края немного свисали. Выложите­ клюквенную начинку, заверните на нее края. Выпекайте в нижней части разогретой до 180 °С духовки 30–40 мин. Полностью остудите перед подачей.

Источник: gastronom.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
SlackВКонтактеInformburo.kz (Казахстан)AirbnbИнтерфаксQuoraЛента.руFox NewsФергана (Центральная Азия)ПикабуФонтанка.руCBS NewsЦарьград ТВForbesSputnik БеларусьInstagramNPRTIMESpotifyВедомостиГазета.руMeduzaProPublicaОбозреватель (Украина)ТАССВестиInstagramFacebookHuluPoliticoSputnik РоссияTwitterБазаWirecutter (NYT)РБКStack OverflowИА Красная ВеснаMediumНовая ГазетаeBayWIREDКоммерсантъ4PDAЧемпионатVoice of America (VOA)NBC NewsVoxLinkedInДзенZDNetThe New York TimesThe VergeYelpBreitbart NewsСекретные Новости МираLifehackerUSA TodayОдноклассникиПервый каналX (formerly Twitter)Аргументы неделиХабрМосковский КомсомолецThe AtlanticTechCrunchRedditSputnik КыргызстанBuzzFeedHuffPostЯндексCNNУНИАН (Украина)The Washington PostStack OverflowZoom VideoLife.ruPinterestBloombergTom's HardwareБлог Авто-Мото любителейZnak.comКомсомольская ПравдаЯПлакалъDropboxKloop.kg (Киргизия)CNETSports.ruMail.ruFishki.netBusiness InsiderРИА НовостиWall Street JournalРусская ВеснаНТВTengrinews (Казахстан)ФАН (Федеральное агентство новостей)VC.ruDisney+ESPNСтрана.ua (Украина)24 Канал (Украина)AmazonPayPalTwitchЭкспресс-газетаМедецинский Блог ЗдоровьеNetflixБЕЛТА (Беларусь)