Борщ украинский с пампушками

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его точно по канону: с пассеровкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью, добавив ложечку прокрученного через мясорубку домашнего сала в самом конце.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья грудинка – 700 г
Лук (для варки) – 1 шт
Морковь (для варки) – 1 шт
Лук (для пассеровки) – 80 г
Морковь (для пассеровки) – 80 г
Картофель – 1900 г
Капуста белокочанная – 900 г
Фасоль гигантская белая – 200 г
Свекла – 2 кг 100 г
Сало – 170 г
Чеснок – 30 г
Томатная паста – 500 г
Чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне, примерно 40 мин.

Шаг 2

Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.

Шаг 3

Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

Шаг 4

В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.

Шаг 5

Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.

Шаг 6

Нашинковать капусту и добавить в суп.

Шаг 7

Пассировать лук и морковь, добавить в суп.

Шаг 8

Пассировать свеклу с томатной пастой.