Борщ украинский с пампушками

Борщ украинский с пампушками

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его точно по канону: с пассеровкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью, добавив ложечку прокрученного через мясорубку домашнего сала в самом конце.   

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжья грудинка — 700 г
  • Лук (для варки) – 1 шт
  • Морковь (для варки) – 1 шт
  • Лук (для пассеровки) – 80 г
  • Морковь (для пассеровки) – 80 г
  • Картофель — 1900 г
  • Капуста белокочанная — 900 г
  • Фасоль гигантская белая – 200 г
  • Свекла – 2 кг 100 г
  • Сало – 170 г
  • Чеснок — 30 г
  • Томатная паста – 500 г
  • Чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне, примерно 40 мин.

Шаг 2

Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.

Шаг 3

Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

Шаг 4

В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.

Шаг 5

Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.

Шаг 6

Нашинковать капусту и добавить в суп.

Шаг 7

Пассировать лук и морковь, добавить в суп.

Шаг 8

Пассировать свеклу с томатной пастой.

Шаг 9

Когда бульон закипит, добавить пассированную свеклу.

Шаг 10

Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Витаминный салат с орешками

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Никифоровой, шеф-поваром ресторана Шинок.

Источник: https://unasvkysno.ru

Загрузка ...