Ботвинья
Эта ботвинья готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе горбуши или речной форели – 500 г
- лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
- средний пучок щавеля
- большой пучок шпината
- большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
- листья свекольной ботвы – 15-20 шт.
- средние огурцы – 4 шт.
- темный хлебный квас – 400 мл
- светлый (кислый) квас – 600 мл
- тертый хрен – 1 ст. л.
- лимонная цедра – 1 ст. л.
- сметана для подачи
- соль, сахар
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
Шаг 2
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками. Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
Шаг 3
При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.
Хозяйке на заметку
Рыбную ботвинью можно готовить также с креветками, гребешками, раками.
Источник: https://unasvkysno.ru
