Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой
Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 свиные рульки
- 700 мл светлого пива
- 2–3 средних помидора
- 2 средние луковицы
- 1 средняя морковка
- 2 черешка сельдерея
- 4 веточки тимьяна
- 1 ст. л. томатной пасты
- 4 ст. л. муки
- 2 ст. л. горчицы
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
- 1 небольшой кочан красной капусты
- 2 зеленых яблока
- 300 мл светлого пива
- 1–2 ст. л. сахара
- 2 бутона гвоздики
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- соль, черный перец горошком
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свиные рульки щедро посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в сильно разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 2
Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками и обжаривайте в глубоком сотейнике на растительном масле вместе с тимьяном, 5–7 мин. Добавьте рубленые помидоры, томатную пасту и жарьте, помешивая, 2–3 мин.
Шаг 3
Влейте пиво и 2 л воды, добавьте горчицу, посолите, поперчите, на сильном огне доведите до кипения. Поместите в получившийся соус рульки, они должны быть полностью покрыты жидкостью, если нет – долейте воды. Убавьте огонь до минимума и тушите мясо 2–2,5 ч, накрыв крышкой. Мясо должно легко протыкаться шпажкой. Снимите с огня и отставьте настояться на 8–12 ч.
Шаг 4
Для гарнира нашинкуйте капусту, яблоко нарежьте мелкими кубиками, смешайте все в глубокой кастрюле. Добавьте сахар, пиво, специи и тушите на среднем огне, периодически помешивая, 40–50 мин. Подавайте рульку с тушеной капустой.
Источник: https://unasvkysno.ru