Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом

Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом

Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом – это любимый многими сметанник, только в новом исполнении и подаче. Сочетание разных текстур: шоколадный бисквит, орехи, ягоды, финики, кислинка малинового пюре и воздушное облако крема делает его очень необычным, но в тоже время не сложным в приготовлении.  

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:

• яйцо – 5 шт.
• мука – 83 г
• сахар – 125 г
• какао – 40 г

Для крема:

• сметана 30% – 660 г
• вареная сгущенка – 360 г
• растительные сливки – 260 г

Для малинового пюре:

• малина свежая/замороженная – 100 г
• сахар – 100 г
• крахмал – 5 г

Для начинки:

• орех пекан -100 г
• мягкие финики -150 г
• свежая малина -70 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром до однородной консистенции, частями внести муку с какао и перемешать все лопаткой. Готовую массу разложить на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, поставить в духовку под 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть, после покрошить руками на мелкие кусочки.

Шаг 2

Для малинового пюре малину смешать с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Получившееся пюре снять с огня, добавить заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешать и остудить. Получившееся малиновое пюре переложить в кондитерский мешок.

Шаг 3

Для сметанного крема сливки взбить миксером в пышную плотную массу. В отдельной миске перемешать сметану и вареную сгущенку до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки. В полученную массу лопаткой добавить частями взбитые сливки и перемешать.

Шаг 4

Собирать десерт. В каждую тарелку горкой разложить шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме разложить малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавить пюре малины, сверху ложкой положить сметанный крем.

Полезный совет

Для этого десерта лучше использовать глубокие порционные тарелки.

Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Ряховым, шеф-поваром ресторана LESNOY.

Источник: https://unasvkysno.ru