Фруктово-ореховый тарт
Песочно-ореховое тесто, вкусный, нежный ганаш и воздушный фруктовый мусс. Аромат фруктов и ореха ТМ «Семушка».
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
Вкусная энергия весны
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
- – Песочное тесто
- сливочное масло – 75 г
- сахарная пудра – 50 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- орехи (грецкие или миндаль) ТМ «Семушка» – 30 г
- мука – 125 г
- – Ганаш
- молоко 3,2% – 50 г
- сироп малиновый – 25 г
- мед – 20 г
- шоколад белый – 100 г
- желатин (порошковый) – 5 г
- сливки 33-35% – 150 г
- – Мусс
- яйца куриные – 2 шт.
- сахар – 75 г
- молоко 3,2% – 100 г
- желатин (порошковый) – 6 г
- манго (мякоть) – 50 г
- облепиха (у меняя размороженная) – 50 г
- сливочное масло – 100 г
- сливки 33-35% – 100 г
- – Для украшения
- сухофрукты ТМ «Семушка» – 3 ст.л.
- мелкие ягоды – 3 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовим ореховую пасту. Обжаренные на сухой сковороде орехи ТМ «Семушка» измельчите в кофемолке до пастообразной массы.
Шаг 2
Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо, мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности массы.
Шаг 3
Добавляем в сливочную массу просеянную пшеничную муку и ореховую пасту. Вымешиваем однородное, гладкое и эластичное тесто. Оно хорошо собирается в комок.
Шаг 4
Заворачиваем тесто в пленку, расплющиваем и убираем в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Приготовим ганаш. Нагреваем молоко, мед и малиновый сироп.
Шаг 6
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде в пропорциях 1: 6.
Шаг 7
Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки.
Шаг 8
Выливаем горячую малиново молочную смесь на белый шоколад. Добавляем растопленный желатин и пробиваем блендером. Желатин только разогреваем, но не кипятим.
Шаг 9
Когда масса охладится до 40°С, добавляем сливки и пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки или на ночь.
Шаг 10
Приготовим корж для тарта. Делим охлажденное тесто на 3 равные по весу части. Две части теста убираем в холодильник.
Шаг 11
Раскатываем каждую часть теста между листами пергамента до толщины в 3 мм. Вырезаем при помощи чайного блюдца круг и переносим его при помощи скалки в формочку.
Шаг 12
У меня металлические формочки (Ф=12 см, 3 шт.), маслом не смазывала, но немного посыпала дно измельченной печенюшкой. Из остатков теста формируем бортики тарта (h=3). Прокалываем тесто вилкой. Убираем заготовки в морозильную камеру на час.
Шаг 13
Через час, выпекаем заготовки в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания до легкого румянца стенок коржа, ~15 минут. Не пересушите! Испеченные тарты смазываем внутри растопленным сливочным маслом. Охлажденные корзиночки, легко отходят от формочки. Можно их вынуть, а можно оставить, но убедится, что отходят обязательно.
Шаг 14
Приготовим мусс. Соединяем в чаше яйца и сахар, взбиваем венчиком.
Шаг 15
Растапливаем в горячем молоке сливочное масло.
Шаг 16
Замачиваем желатин в холодной воде 1: 6.
Шаг 17
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
Шаг 18
Когда масло растопится в молоке, снимаем сотейник с плиты. Добавляем 3 ст. л. горячей масляной смеси к яичной, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляем остальное, так чтобы яйца не свернулись.
Шаг 19
Переливаем всю массу обратно в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, пока та не примет консистенцию заварного крема.
Шаг 20
Переливаем крем в холодную чашу. Добавляем фруктовое пюре, перемешиваем. Фруктовое пюре — это пюре из мякоти манго (50 г) и пюре облепихи (50 г без «семечек»). За счет облепихи, мусс приятного желтоватого цвета, а за счет манго, очень приятный аромат.
Шаг 21
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Шаг 22
Даем крему немного остыть до 40°С и аккуратно, частями вмешиваем взбитые сливки. Получился однородный мусс, желтый по цвету.
Шаг 23
Разливаем фруктовую начинку по корзиночкам, так, чтоб не перелить за бортик корзиночек. Уберите заготовки в холодильник на ночь.
Шаг 24
Утром, достаем ганаш и взбиваем миксером, должна получиться гладкая и пышная масса. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на фруктовую, охлажденную смесь.
Шаг 25
Украшаем тарт ягодами, мелкими сухофруктами ТМ «Семушка» и охлаждаем в холодильнике.
Шаг 26
Десерт готов! Приятного чаепития!
Источник: https://unasvkysno.ru