• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Оссобуко и ризотто по‑милански

Автор:Shef

Фев 21, 2019

Оссобуко и ризотто по‑милански

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гремолаты:

  • 5 веточек петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • тертая цедра 1 лимонаДля ризотто:
  • 300 г риса арборио
  • 800–900 мл говяжьего бульона
  • 1 средняя луковица
  • щепотка шафрана
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 4 ст. л. тертого пармезана
  • соль

Для оссобуко:

  • 4 распиленных куска телячьей голени с костью
  • 1 большая луковица
  • 1 средняя морковка
  • 2 черешка сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 6–8 спелых помидоров или 400 г резаных помидоров в с/с
  • 200 мл белого вина
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 10 веточек тимьяна
  • 2 веточки базилика
  • 3 веточки петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • мука
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук, чеснок, морковь и сельдерей и нарежьте маленькими кубиками. Свяжите бечевкой веточки тимьяна, петрушки, базилика и лавровый лист. Промокните мясо бумажными полотенцами, посолите и поперчите, слегка обваляйте в муке.

Шаг 2

Разогрейте толстостенную, желательно керамическую кастрюлю, добавьте оливковое и сливочное масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку, а в кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, 5–7 мин. Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения, отскребая лопаткой со дна кастрюли прижарившиеся соки. Верните мясо, добавьте мелко нарезанные помидоры и бульон. Доведите до кипения, положите в кастрюлю букет из трав, убавьте огонь и тушите под крышкой 2,5–3 ч, до мягкости мяса.

Шаг 3

Для ризотто поставьте бульон на медленный огонь и доведите до кипения.­ Очистите лук и очень мелко нарежьте. Шафран залейте 2–3 ст. л. теплого бульона.

Шаг 4

На сковороде растопите по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла и добавьте лук. Жарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета. Всыпьте рис и жарьте еще 2–3 мин. – рис начнет потрескивать и появится ореховый аромат. Сразу же влейте вино и, помешивая, выпарите его. Влейте половник кипящего бульона и на среднем огне варите ризотто, помешивая, пока весь бульон не впитается.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Кокосовое Холодного Заваривания Кофе

Шаг 5

Добавьте следующий половник бульона и продолжайте варить ризотто. Влейте настой шафрана и хорошо размешайте. Подливайте бульон и варите ризотто до готовности. Посолите ризотто и вмешайте оставшееся сливочное масло и пармезан. Снимите с огня и оставьте на 5 мин.

Шаг 6

Для гремолаты мелко нарежьте чеснок и петрушку и смешайте с тертой цедрой.

Шаг 7

Выложите на тарелку осcобуко и посыпьте гремолатой, рядом выложите ризотто и подавайте к столу.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
ЧемпионатВКонтактеТАССМедецинский Блог ЗдоровьеThe Washington PostЯПлакалъ24 Канал (Украина)Экспресс-газетаPinterestX (formerly Twitter)ДзенYelpИнтерфаксDisney+DropboxProPublicaХабрUSA TodayMail.ruВестиBusiness InsiderИА Красная ВеснаНТВНовая ГазетаStack OverflowLinkedInСтрана.ua (Украина)Газета.руPayPalРусская ВеснаУНИАН (Украина)Kloop.kg (Киргизия)eBayThe VergeSputnik РоссияBreitbart NewsСекретные Новости МираHuffPostInformburo.kz (Казахстан)ESPNTom's HardwarePoliticoФонтанка.руПикабуNPRБлог Авто-Мото любителейWirecutter (NYT)FacebookБЕЛТА (Беларусь)Fishki.netMeduzaSputnik Кыргызстан4PDACNNInstagramЦарьград ТВBloombergAirbnbLife.ruStack OverflowЛента.руAmazonВедомостиРИА НовостиLifehackerФергана (Центральная Азия)MediumThe AtlanticОдноклассникиFox NewsАргументы неделиVC.ruTwitterБазаTechCrunchWIREDZoom VideoInstagramTengrinews (Казахстан)SpotifyThe New York TimesSlackМосковский КомсомолецZnak.comCNETTwitchHuluCBS NewsVoxNetflixTIMEForbesVoice of America (VOA)ЯндексQuoraBuzzFeedКомсомольская ПравдаРБКПервый каналSputnik БеларусьWall Street JournalRedditSports.ruКоммерсантъNBC NewsФАН (Федеральное агентство новостей)Обозреватель (Украина)ZDNet