Рыбный томатный суп
Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное – результат. Палтус дает навар, лосось – цвет и нежность, обе рыбы прекрасно сочетаются с томатами, поэтому и рыбный томатный суп должен получиться под стать этому безупречному сочетанию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Бульон рыбный – 800 г
- Томатный соус – 400 г
- Томаты пилати – 220 г
- Шпинат – 40 г
- Масло оливковое – 30 г
- Соль – 8 г
- Сахар – 8 г
- Лист лайма – 4г
- Масло чили – 4 г
- Базилик – 8 г
- Перец чили – 8 г
- Тимьян – 8 г
- Чеснок – 20 г
- щепотка черного перца
Для рыбного бульона:
- Укроп – 28 г
- Петрушка – 40 г
- Чеснок – 35 г
- Соль – 10 г
- Кости рыбные – 800 г
- Вода – 3 л
- Лук репчатый – 60 г
- Морковь – 240 г
- Лавровый лист – 1 г
- Перец душистый горошек – 1 г
Для томатного соуса:
- Сахар – 200 г
- Перец черный – 5 г
- Вода – 2000 мл
- Масло оливковое – 120 мл
- Перец чили – 20 г
- Чеснок – 50 г
- Базилик – 120 г
- Лук красный – 120 г
- Перец болгарский – 180 г
- Масло растительное – 250 мл
- Пилатти томаты – 1000 г
- Масло сливочное 82,5% – 40 г
- Тимьян – 50 г
- Лимонник – 18 г
- Паста томатная – 400 г
- Паста чили с чесноком – 100 г
- Соль – 15 г
Набор для супа:
- Палтус – 35 г
- Лосось – 35 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для рыбного бульона: все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Шаг 2
Для томатного соуса: обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту. Добавить нарезанный кольцами лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.
Шаг 3
Набор для супа сварить.
Шаг 4
Все ингредиенты соединить и довести до кипения.
Подавать с крупно нарубленным шпинатом и базиликом.
Кстати
Рецепт предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром ресторана Moregrill.
Источник: https://unasvkysno.ru