Рыбный томатный суп
Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное — результат. Палтус дает навар, лосось — цвет и нежность, обе рыбы прекрасно сочетаются с томатами, поэтому и рыбный томатный суп должен получиться под стать этому безупречному сочетанию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Бульон рыбный — 800 г
- Томатный соус — 400 г
- Томаты пилати — 220 г
- Шпинат — 40 г
- Масло оливковое — 30 г
- Соль — 8 г
- Сахар — 8 г
- Лист лайма — 4г
- Масло чили — 4 г
- Базилик — 8 г
- Перец чили — 8 г
- Тимьян — 8 г
- Чеснок — 20 г
- щепотка черного перца
Для рыбного бульона:
- Укроп — 28 г
- Петрушка — 40 г
- Чеснок — 35 г
- Соль — 10 г
- Кости рыбные — 800 г
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 240 г
- Лавровый лист — 1 г
- Перец душистый горошек — 1 г
Для томатного соуса:
- Сахар — 200 г
- Перец черный — 5 г
- Вода — 2000 мл
- Масло оливковое — 120 мл
- Перец чили — 20 г
- Чеснок — 50 г
- Базилик — 120 г
- Лук красный — 120 г
- Перец болгарский — 180 г
- Масло растительное — 250 мл
- Пилатти томаты — 1000 г
- Масло сливочное 82,5% — 40 г
- Тимьян — 50 г
- Лимонник — 18 г
- Паста томатная — 400 г
- Паста чили с чесноком — 100 г
- Соль — 15 г
Набор для супа:
- Палтус — 35 г
- Лосось — 35 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для рыбного бульона: все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Шаг 2
Для томатного соуса: обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту. Добавить нарезанный кольцами лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.
Шаг 3
Набор для супа сварить.
Шаг 4
Все ингредиенты соединить и довести до кипения.
Подавать с крупно нарубленным шпинатом и базиликом.
Кстати
Рецепт предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром ресторана Moregrill.
Источник: https://unasvkysno.ru
