• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

Автор:Shef

Апр 6, 2019

Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

Рецепт Шеф-Повара WOW Club & Restaurants, Никиты Кузьменко.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • дорадо 0,5 шт.
  • клубника 35 г
  • огурец 10 г
  • авокадо 10 г
  • фенхель 10 г
  • водоросли Тосака 7 г
  • манго-чили соус 15 мл
  • соус понзу 15 мл
  • мята 50 г
  • базилик 150 г
  • соус Тигриное молоко 25 мл
  • икра из водорослей 5 г
  • арбузная редька 20 г
  • белый бальзамический крем 7 мл
  • цветы / Микрогрин 2 г
  • растительное масло 700 мл
  • соль 1 г
  • перец 1 г
  • водоросли нори 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее зачищенную рыбу разделяем на филе, снимаем с кожи и тщательно убираем кости. Произвольно нарезаем.

Шаг 2

Готовим соус Тигриное молоко.
Очистить и нарезать лук шалот, чеснок, сельдерей, и имбирь маленькими кубиками, чили — колечками.
Лайм и апельсин отжать — потребуется 250 мл сока.
Все продукты перемешать и оставить мариноваться 3 часа.
В миксере смолоть в пюре (не дольше 10 секунд) и процедить через мелкое сито. Удалить пену.
Залить соусом филе дорадо.
Держать на холоде.

Шаг 3

Готовим зеленое масло. Бланшируем базилик и мяту и пробиваем 2-3 минуты в чашке блендера, после отцеживаем через толстый слой марли или вафельного полотенца.

Шаг 4

Нарезаем зачищенное авокадо, огурец и фенхель на мелкий кубик, заправляем бальзамическим кремом и получившимся зеленым маслом. Слайсируем арбузную редьку и оставляем в ледяной воде.

Шаг 5

Клубнику нарезаем тонкими слайсами, заправляем соусом понзу, солим, перчим, посыпаем пылью из водорослей нори и оставляем мариноваться на 10-15 минут.

Шаг 6

Сушеные водоросли замочите по отдельности в холодной воде из соотношения 1 часть водорослей к 6 частям воды. Оставьте для набухания на 7–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Салат с курицей и редисом «Джаз»

Шаг 7

На тарелку выкладываем слайсы арбузной редьки, на каждый слайс – добавляем по 1 ст.ложке сальсы из авокадо, огурца и фенхеля. Сверху кладем маринованную рыбу и слайсы клубники. Украшаем водорослями тосака, икрой из водорослей и каплями Манго-чили соуса. Не помешает и пару веточек микрогрина с сьедобными цветами настурции.

Кстати

Рецепт шеф-повара WOW Club & Restaurants, Никиты Кузьменко.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
ЯПлакалъNBC NewsX (formerly Twitter)AmazonNPRProPublicaMeduzaKloop.kg (Киргизия)PayPalБазаОбозреватель (Украина)Stack OverflowVoice of America (VOA)ИА Красная ВеснаNetflixStack OverflowWIREDVoxPoliticoSpotifyHuluМедецинский Блог ЗдоровьеЦарьград ТВWirecutter (NYT)Business InsiderCNNeBayThe New York TimesRedditПервый каналMediumLifehackerYelpДзенФергана (Центральная Азия)TechCrunchSputnik КыргызстанBloombergРИА НовостиСтрана.ua (Украина)Новая ГазетаCBS NewsSputnik БеларусьКоммерсантъУНИАН (Украина)ВКонтактеForbesThe Washington PostWall Street JournalPinterestZoom VideoQuoraЯндексСекретные Новости МираЧемпионатTom's Hardware24 Канал (Украина)BuzzFeedЛента.руZnak.comLinkedInБЕЛТА (Беларусь)Life.ruThe AtlanticРБКFox NewsБлог Авто-Мото любителейХабрDisney+Комсомольская ПравдаESPNDropboxОдноклассникиРусская ВеснаVC.ruUSA TodayФАН (Федеральное агентство новостей)ZDNetInformburo.kz (Казахстан)TwitchSlackBreitbart NewsЭкспресс-газетаThe VergeАргументы неделиSports.ruFacebookCNETПикабуAirbnbФонтанка.руТАССInstagramВестиTwitterМосковский КомсомолецHuffPost4PDAИнтерфаксВедомостиSputnik РоссияTIMEFishki.netInstagramMail.ruГазета.руTengrinews (Казахстан)НТВ