• Пт. Мар 29th, 2024

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Автор:Shef

Фев 4, 2019

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1–1,3 кг свиной шеи куском

Для глазури:

  • 30 г пасты мисо
  • 50 г тростникового сахара
  • 25 мл яблочного уксуса
  • 30 г меда
  • 0,5 ст. л. водки
  • 0,5 ст. л. горчицы

Для начинки:

  • 1 луковица шалота
  • 1 крупная морковка
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 г шампиньонов
  • 50 г оливок без косточки
  • 2 веточки тимьяна
  • 100 г творожного сыра
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте начинку. Лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте такими же кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук с морковью до мягкости, 2 мин. Добавьте нарезанные дольками шампиньоны, мелко нарезанный чеснок, листики тимьяна и обжаривайте до золотистого цвета, 7–10 мин. Снимите с огня, немного остудите, добавьте крупно нарезанные оливки, сыр, соль и перец.

Шаг 2

В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты для глазури. На слабом огне, помешивая, доведите до кипения. Еще раз все хорошо перемешайте и снимите с огня.

Шаг 3

Мясо выложите на доску и, сделав продольный надрез на глубину 2,5 см, начинайте двигаться к центру по спирали, словно раскручивая рулет, – у вас должен получиться ровный прямоугольный пласт. Если на пласте остались неровности – их можно слегка отбить.

Шаг 4

Выложите пласт мяса на пленку или на циновку для приготовления суши. Распределите по мясу начинку, сделав отступ с одной стороны примерно на треть. Сверните пласт в тугой рулет по направлению к отступу. Перевяжите рулет шпагатом или нитью. С помощью кисти смажьте мясо глазурью и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 20 мин. Периодически смазывайте глазурью.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Яичные сандвичи с луком

Шаг 5

Выньте рулет из духовки, дайте ему отдохнуть под листом фольги 10 мин. Затем снимите нить, нарежьте рулет поперек на тонкие ломтики, украсьте тимьяном и подавайте теплым или остывшим.

Источник: https://unasvkysno.ru

Добавить комментарий