Ингредиенты для “Фирменный хачапури”:
Не знаю, как описать… Из совершенно особенного теста, нежное, полное сыра, никогда не доживающее до следующего вечера! И каждый раз один и тот же комментарий: "Ну, так у тебя ещё не получалось!"
Попробуйте, и это блюдо будет обязательным на каждом вашем праздничном столе.
Категория:
Выпечка
Изделия из теста
Пироги
Кухня:
Грузинская
Ингредиенты для «Фирменный хачапури»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
(+/- 100гр. , зависит от качества муки)
—
800 г -
Молоко
—
500 мл -
Дрожжи
(сухие активные)
—
2 ст. л. -
Масло подсолнечное
(+ 1 ст.л. для смазывания противня)
—
150 мл -
Соль
—
1 ч. л. -
Сахар
(неполная)
—
1 ст. л. -
Масло сливочное
(для прослойки теста)
—
150 г -
Яйцо куриное
(для смазывания теста)
—
1 шт
Начинка
-
Сыр сулугуни
(не очень солёный, свежий)
—
800 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 20
Рецепт «Фирменный хачапури»:
Достаньте из холодильника пачку масла и положите в тёплоe местo, чтобы оно стало очень мягким.
В тёплом молоке растворить соль и сахар, равномерно распределить по поверхности сухие дрожжи, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 10 мин. Когда образуется небольшая пена, добавляем примерно 1/3 муки, хорошо вымешиваем, вливаем подсолнечное масло, опять вымешиваем, добавляем остальную муку (понемногу) и окончательно вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно быть очень крутым (но и не слишком мягким ). Месить надо до "чистых рук". Видите, оно совершенно не липнет к рукам и к миске
Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле на 30 мин.
Когда тесто подойдёт, вымесить ещё раз ( муку добавлять не надо, оно не липнет!) и опять оставить подходить примерно на 45 мин.. Время подхода теста зависит от температуры, качества и количества дрожжей и может варьировать, смотрите, не передержите, чтобы не пошло спиртовое брожение!
Когда тесто увеличится в 3 раза, переложить его на присыпанную мукой доску или стол ( если нет большой доски), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. и смазать размягчённым маслом так, как вы делаете это, намазывая масло на хлеб.
Видите, даже на фото заметно, что масло ну очень мягкое!
Тесто свернуть в тугой рулет и разделить на 2 части, одна чуть больше другой.
Концы рулетиков как следует залепить, чтобы не вылезало масло.
Большую часть теста раскатать по размеру противня и с помощью скалки перенести на смазанный маслом лист, сделать небольшие бортики.
Сыр натереть на крупной тёрке. ( Если сыр не жирный, сухой, добавьте растопленное масло, 100-150 гр. и хорошо перемешайте, т. к. главное в хачапури – это сыр! Но, думаю, с сулугуни проблем не будет.)
Начинку руками равномерно распределите по всему тесту.
Раскатать оставшуюся часть теста и покрыть ею начинку, хорошо защипать края, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 230 град. духовку.
Выпекать 20 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Я пеку на нижнем уровне.
Вот какой красавчик!
Жаль, нельзя сразу резать – сыр может вытечь, да и есть его при температуре расплавленного металла трудновато ( хотя, мои умудряются!)
А вот и кусочек
приятного аппетита
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
:
На завтрак
/ На полдник
/ На ужин
На завтрак
:
Сытный завтрак
На полдник
На праздничный стол
На ужин
Теги:
выпечка
закуска
завтрак
праздник
Вкусы:
сырный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru