Пасхальный пирог “Каринтийский рейндлинг”

Ингредиенты для “Пасхальный пирог “Каринтийский рейндлинг””:

Мне всегда интересно – а как и с чем встречают Пасху в других странах? Каринтийский рейндлинг – традиционная австрийская пасхальная выпечка (Kаrntner Reindling). Из сладкого сдобного дрожжевого теста с изюмом и курагой, вялеными персиками и сушеной клюквой, с ароматом кардамона и корицы. Это кулинарное наследие Австрии.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Кухня:

Австрийская

Ингредиенты для «Пасхальный пирог "Каринтийский рейндлинг"»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
300 г
Масло сливочное

—
50 г
Молоко

—
125 мл
Яйцо куриное

—
1 шт
Желток яичный

—
1 шт
Сахар

—
50 г
Дрожжи

(сухие от ТМ "Dr. Oetker")
—
5 г
Кардамон

—
6 шт
Ароматизатор

(ромовый от ТМ "Dr. Oetker")
—
по вкусу
Соль

—
1/3 ч. л.

Начинка

Сухофрукты

(изюм, курага, персик и клюква)
—
300 г
Ром

—
50 мл
Масло сливочное

—
30 г
Корица

(молотая от ТМ "Dr. Oetker")
—
2 ч. л.
Какао-порошок

(от ТМ "Dr. Oetker")
—
2 ст. л.

Дополнительно

Сахарная пудра

(со вкусом ванили от ТМ "Dr. Oetker")
—
по вкусу

Время приготовления: 280 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Пасхальный пирог "Каринтийский рейндлинг"»:

Курагу и персики порезать соразмерно клюкве.
С вечера замочить сухофрукты в роме.

За 2-3 часа выложить все продукты на кухонный стол.
Завести опару, для чего смешать теплое молоко,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи.
Накрыть и убрать в теплое место на 10-15 минут.

Начать замес теста.
В дежу вылить молоко, добавить сахар, мягкое сливочное масло,
соль, слегка взбить.
Добавить желток и яйцо, взбить до пышности.

Семена кардамона истолочь в ступке, просеять от шелухи.
Смешать с просеянной мукой.

В жидкую массу добавить ромовый ароматизатор,
забродившую опару, сухую смесь и замесить тесто.

Тесто эластичное, слегка липнет к рукам,
но не забивайте мукой, работайте "масляными" руками,
помогая себе скребком.

Вымешанное тесто положить в миску, смазанную маслом
и убрать на 1,5 часа в теплое место,
накрыв влажным полотенцем или плёнкой.

Выбродившее, выросшее в 3 раза тесто.

Тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт, 35 * 25 см,
1 – 1,5 см. толщиной. Пласт смазать мягким сливочным маслом.
Выложить замоченные сухофрукты и посыпать корицей и какао.

Скрутить рулетом и выложить в форму.
Такие пироги выпекаются в высоких формах,
как вариант – кексовая с трубой.
Накрыть пленкой и убрать в теплое место, на 1,5 часа.