Пирожные”Миндально-клюквенные снеговички “

Ингредиенты для “Пирожные”Миндально-клюквенные снеговички “”:

Мини-пирожные" Миндальные "снеговички"с яркой клюквенной "шапочкой"-нежный и вкусный десерт для торжественного и праздничного чаепития!

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные"Миндально-клюквенные снеговички "»:

Миндальная масса:

Миндаль

(очищенный,хорошо просушенный)
—
300 г
Сахарная пудра

—
250 г
Ром

—
3 ст. л.
Белок яичный

(20 г.)
—
2/3 шт

Печенье:

Масло сливочное

—
50 г
Сахарная пудра

—
70 г
Желток яичный

—
1 шт
Цедра лимона

—
1 ч. л.
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
80 г
Мука рисовая

—
70 г

Клюквенное желе

Клюква

(замороженная)
—
150 г
Сахар

—
125 г
Желирующая смесь

(желфикс 2:1=1 ч.л.)
—
5 г

Украшение :

Белок яичный

(10 г.)
—
1/3 шт
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Сахарная пудра

—
100 г
Клюква

(замороженная)
—
3 ст. л.
Посыпка кондитерская

—
1 ч. л.

Количество порций: 25

Рецепт «Пирожные"Миндально-клюквенные снеговички "»:

Миндальная масса для изготовления корпуса "снеговичков":
Миндаль измельчите в мелкую крошку, высыпьте в замесочную миску, добавьте сахарную пудру (250 г.) перемешайте ложкой.
Охлаждённый белок и ром смешайте венчиком (вилочкой), влейте в миндально-сахарную смесь. Перемешивайте рукой, спрессовывая массу, сахарная пудра начнёт "таять" от тёплых рук, сформируется миндальный комок (если всё-таки будет крошиться, добавляйте по чайной ложке холодной воды (мне не понадобилось)) Миндальную массу переложите в пакет, уберите в холодильник на сутки (должна хорошо охладиться).

Клюквенное желе:
Вымытую клюкву положите в кастрюлю, под крышкой нагрейте до лопающихся ягод, горячую ягоду измельчите блендером, протрите через сито (из жмыха можно приготовить вкусный морс), взвесьте, на 1 часть клюквенного пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+1 ч. л. желфикса.
В моём случае, на 100 г. пюре+125 г. сахара+5 г. желфикса, полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара, получилось 230 г. клюквенного желе. Желе переложите в банку, дайте полностью остыть, охлаждённое желе получилось очень густое (почти мармелад).

Печенье (донышко для пирожных):
Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, вмешайте желток+лимонный сок+цедру лимона, добавьте мучную смесь (пшеничная+рисовая), замесите мягкое песочное тесто, дайте ему "отдохнуть" 30-45 минут в прохладном месте (накройте плёнкой, или уберите в пакет).
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см., круглой формой ~3,5 см. (стопкой)вырежьте кружки, выложите на противень (на антипригарный коврик).
Выпекаются печенья 7-10 минут, при температуре 180 градусов, готовые печенья слегка порозовеют и немного увеличатся в объёме, выложите на решетку для остывания.

Корпус "снеговичков":
Из охлаждённой миндальной массы изготовьте корпус"снеговичка": наполните плотно миндальной массой разъёмную форму, снизу сделайте углубление специальным приспособлением (… изготовление без специальной формы:вырежьте из плотной плёнки сектор, подходящий по размеру стопочки (размер ~3,5*5 см.), скрутите пленку конусом, вложите в стопку, заполните миндальной массой, черенком ложки сделайте со дна углубление на 1/2 высоты, выньте наполненную плёнку из стопки, разверните конус из плёнки, миндальная масса плотная, и пластичная, при желании "прилепите " "ручки")заготовки уберите в холодильник на пару часов (от лепки сахарная пудра подтаивает, охлажденные заготовки будет удобнее начинять и украшать).

Наполните кондитерский шприц или мешок клюквенным желе, выньте из холодильника миндальные заготовки, заполните снизу желе (миндальный корпус" крепкий", желе густое, можно укладывать лёжа, ничего не поломается и не потечёт), уберите в холодильник на время приготовления белковой глазури.

Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр), влейте в него белок (1/3 шт. )+1 ст. л. лимонного сока взбейте миксером, не останавливая работу миксера, добавляйте частями сахарную пудру (понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.

Достаньте из холодильника миндальных "снеговичков". С помощью силиконовой кисточки нанесите сахарно-белковую глазурь на корпус "снеговичка,"капните каплю глазури на печенье,"приклейте" сверху "снеговичка","наденьте" ему клюквенную "шапочку", украсьте клюквенными "пуговками" и кондитерскими посыпками.
Выход:25 пирожных.