Пирожные с лимонным кремом и желе

Ингредиенты для “Пирожные с лимонным кремом и желе”:

Дорогие друзья, предлагаю Вашему вниманию очень простые, но безумно вкусные пирожные из заварного теста с восхитительным лимонным кремом. В рецепте покажу способ, как сделать заварное тесто и крем в свч. Обычно такие пирожные я делаю просто круглые, но так как был день влюбленных, то пришла мысль сделать сердечки! Заходите! Угощайтесь!

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные с лимонным кремом и желе»:

Тесто

Вода

—
100 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(стакан объемом 200 мл)
—
0,5 стак.
Соль

—
1 щепот.
Сахар

—
1 щепот.
Масло сливочное

(можно маргарин или спред)
—
50 г
Яйцо куриное

(у меня крупные С0)
—
2 шт

Крем

Цедра лимона

(цедра нужна свежая)
—
0,5 ст. л.
Сок лимонный

—
2 ст. л.
Вода

—
125 мл
Сахар

—
4 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Мука пшеничная

/

Мука

(полная с горкой)
—
1 ст. л.
Ванилин

—
1 г
Масло сливочное

(масло жирностью 82% желательно)
—
100 г

Желе

Желатин

—
2 ст. л.
Вода

(холодная, кипяченная)
—
150 мл
Компот

—
500 мл
Мед

(я добавляю буквально 1 ч.л. для легкого аромата)
—
по вкусу

Украшение

Сливки

(жирность 33%-35%)
—
100 мл
Сахарная пудра

(у меня примерно 1 ст.л.)
—
по вкусу

Рецепт «Пирожные с лимонным кремом и желе»:

Начнем с приготовления крема. Для крема нам будет необходимо очень мягкое сливочное масло! Поэтому сразу достаньте его из холодильника. В посудину пригодную для использования в свч отправляем цедру лимона, сахар, муку, ванилин и яйцо (у меня крупные яйца С0 и попалось яйцо с двумя желтками). Воду смешиваем с лимонным соком.

Вливаем воду к остальным ингредиентам и все тщательно размешиваем венчиком. Комочков быть не должно!

Ставим в микроволновую печь при мощности 850 на 5 минут. Несколько раз за это время извлекаем крем из печи и перемешиваем.

Вот такой густой крем получается по истечении 5 минут.

Накрываем пищевой пленкой "в контакт" и оставляем остывать до комнатной температуры.

Теперь подготовим желе. Я использую домашний компот из йошты и клубники, но это не принципиально совершенно! Просто исходя из идеи "сердечек" показалось, что красный компот подойдет лучше, чем какой-то другой. Так же можно компот заменить на сок. В случае использования сока мед можно не добавлять! Итак, желатин заливаем водой, добавляем мед и перемешиваем. Даем желатину хорошо набухнуть. У меня желатин очень мелкий и набухаем очень быстро… буквально за 5-7 минут! Подготовим посуду в которой сможем сделать необходимого размера слой желе! Я использую поднос диаметром 26 см и высота бортиков 1,5 см. Толщина слоя желе у меня получается 7-8 мм.

В то время пока набухает желатин необходимо подготовить пергамент для выпекания заготовок из теста. Отрезаем кусок пергамента по размеру противня и рисуем контур желаемой формы наших пирожных. Я использую вырубку "сердце" размером 10 см на 10 см. Если у Вас нет большой вырубки, то можно нарисовать шаблон на картоне и обводить его, либо использовать блюдце диаметром 10 см. Данного количества ингредиентов хватает на 5 штук трехслойных пирожных.

Набухший желатин с медом необходимо растопить либо на водяной бане, либо, как я в свч… Импульсами по 20 секунд! Главное не перегреть! Помним, что желатин нельзя кипятить! У меня на такое количество желатина уходит ровно минута, т. е. три раза по 20 секунд.

Далее смешиваем компот с желатином и выливаем в подготовленную посуду. Ставим в холодильник. Следите за тем, чтоб поднос стоял ровно, а не под наклоном, иначе застывший слой желе будет не равномерной толщины!

Тем временем пока основа крема остывает, а желе застывает в холодильнике можем заняться приготовлением теста. Подготовим глубокую тарелку пригодную для свч, воду, муку и сливочное масло. Сразу включаем духовку на 170 градусов.

В тарелку высыпаем просеянную муку, добавляем по щепотке соли и сахара, вливаем воду. Размешиваем до однородности и кладем кусочки масла. Ставим в микроволновку. Готовим тесто при мощности 850 в течении 5 минут.

Через 1 минуту извлекаем тарелку с тестом. Видим, что масса нагрелась и масло начало таять. Перемешиваем. Ставим обратно в печь.

По прошествии трех минут извлекаем тарелку с тестом и прорабатываем блендером. Можно использовать вилку, или толкушку для пюре, но блендером быстрее. Ставим еще на две минуты в печь.

Тесто в микроволновке готовится всего 5 минут. И вот такое тесто получаем по прошествии данного времени! Оно лопаточкой собирается в ком.

Тесту остывать нет необходимости. Поэтому сразу начинаем вводить яйца по одному. Тщательно прорабатывая блендером.

После того, как первое яйцо вмешалось до однородного состояния можно вводить второе!

Вот такой консистенции, как 25% сметана, получается тесто.

Для отсаживания теста используем кондитерский мешок и насадку с круглым отверстием 4 мм.

Чтоб удобнее было переложить тесто в кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или в банку. Выкладываем тесто.

Рисуем тестом сердечки или кружочки в соответствием с нарисованным контуром. В середине рисуем полосочки, которые образуют квадратики или ромбики. Пергамент должен быть хорошего качества.

Заготовки выпекаются очень быстро! Всего 15 минут при температуре 160 градусов. До красивого золотистого цвета. Аккуратно снимаем заготовки и перекладываем для остывания.

Пока печется одна партия мы подготавливаем к выпеканию вторую партию. У меня на противень помещается 6 штук, поэтому получилось три партии. В итоге 15 заготовок для пирожных и еще немного маленьких шариков. На каждое пирожное идет три заготовочки. При желании можете сделать пирожные либо выше, либо ниже.

Пока мы занимались желе и выпеканием основы пирожных наша заварная часть крема уже остыла, а масло наоборот нагрелось и стало мягким. Начинаем взбивать масло и по одной ложке добавляем заварную основу.

После того, как ввели в крем всю лимонную массу, продолжаем взбивать еще минут 5-7 до пышного и стабильного крема. Крем получается просто восхитительный! Очень пышный, стабильный, ароматный, приятно кисло-сладкий! Его можно кушать ложками!

Начинаем собирать пирожные. Выкладываем заготовки на подходящего размера поднос. Смазываем кремом нижний слой, поверх крема кладем второй слой теста. Затем еще слой крема и "коржик" теста.

Верх собранных пирожных смазываем не очень большим слоем крема и выравниваем до ровной поверхности.

Пирожные ставим в холодильник, а поднос с застывшим желе достаем из холодильника. Вырубкой вырезаем сердечки. Для того, чтоб желе можно было легко перенести на пирожные необходимо прогреть дно и бока подноса с желе феном. Можно конечно сделать по старинке опустив в горячую воду дно или поставить на смоченное в горячей воде полотенце, но феном удобнее и быстрее!

Достаем пирожные из холодильника. Сердечки из желе аккуратно поднимаем широкой лопаточкой и переносим на пирожные.

Вот так аккуратно переносим желе на все пирожные. На этом можно остановиться и сразу подавать на стол либо поставить в холодильник для охлаждения.

Оставшееся желе перекладываем в посуду с крышкой и убираем в холодильник, а потом используем для другого десерта.

Праздничный вариант пирожных я украшаю взбитыми сливками с сахарной пудрой. Если Вы тоже хотите украсить взбитыми сливками, то перед взбиванием сливки, миску в которой будут взбиваться сливки и венчики миксера охладите! Начинаем взбивать сливки на маленькой скорости. Постепенно скорость увеличиваем и начинаем всыпать сахарную пудру. Взбиваем до жестких пиков. Украшаем применив свою фантазию и любовь!
Приготовьте эти пирожные и Вы влюбитесь в них с первой ложки! Приятного чаепития!