• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

КАК СДЕЛАТЬ ИТАЛЬЯНСКУЮ ПИЦЦУ: ПРОСТО, ШАГ ПО ШАГУ

Автор:Shef

Сен 8, 2019

The ultimate Italian pizza requires the ultimate Italian pizza dough recipe

Хотите знать, как готовиться настоящая итальянская пицца на тонком тесте ? Самый лучший способ – получить внеклассное руководство от шеф-поваров в одной из лучших пиццерий Рима. Но если вы не собираетесь быть в Риме в ближайшее время, ваш следующий лучший вариант – проверить этот рецепт от команды «Прогулки по Италии».

Самое главное – правильно приготовить тесто для итальянской пиццы! Тесто – это не просто основа пиццы, это то, что придает пицце ее текстуру, склеивает ароматы и – если все сделано правильно – может заставить вас почувствовать, что вас доставили обратно в Италию.

Но сначала:

Немного о пицце в Италии …
Традиционная пицца Маргарита из Неаполя, в комплекте с густой корочкой Традиционная пицца Маргарита из Неаполя, в комплекте с густой корочкой
Даже при том, что это стало самой популярной итальянской едой за границей, пицца и Италия не всегда были синонимами. На самом деле, пицца даже не была изобретена до 19-го века, когда она начинала как фаст-фуд на улицах Неаполя. В начале (и, мы бы даже поспорили, даже сегодня), чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, с небольшим количеством чеснока, соли и оливок масло. (все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, смотрите в нашем посте.)

Это еще одна пицца из Неаполя, которая имеет самую красивую родословную. Когда королева Маргарита приехала в Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который сделал в ее честь пиццу с цветами нового флага только что объединенной Италии – красные помидоры, белая моцарелла и зеленый Бэзил. Да, вы догадались. Теперь это называется пицца Маргарита (или Маргарита, в некоторых меню).

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Фасолевый «хумус» с овощами

Римская пиццаТрадиционная римская пицца (обратите внимание на тонкую корочку!)
Конечно, итальянская еда очень региональная, как и итальянская пицца. (Хотя любую настоящую итальянскую пиццу всегда следует готовить в дровяной печи; на самом деле пиццерия без нее даже по закону не может называть себя пиццерией!). Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «пицца альта» (толстая корочка), в то время как пицца в Риме традиционно тонкая и хрустящая.

Как и остальная итальянская еда, итальянская пицца является лучшей и наиболее аутентичной, если она приготовлена из свежих местных ингредиентов, особенно тех, которые относятся к DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного небольшого термина в нашем блоге о продуктах DOP). Мы говорим не о тесте в микроволновке и синтетическом сыре, которое вы видите сейчас как в Италии, так и за рубежом, а о совершенно другом.

Лучший способ попробовать это, кроме похода в настоящую пиццерию с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделай это дома!
Что нужно для приготовления итальянской пиццы
(делает тесто для 4 пицц, каждая около 12 дюймов в диаметре):

600 мл теплой воды
7 чашек (1 кг) муки, тип «00» *
2,5 – 3 столовые ложки (25 г) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7-8 г) сухих дрожжей.
6 столовых ложек оливкового масла
1,5 чайных ложки соли
2 чайные ложки сахара
* Примечание к муке: в Италии мука «00», или «доппио ноль», является мукой с самой высокой степенью очистки и самой мелкой муки. Не доступно, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука должна работать так же хорошо!

Как приготовить пиццу:
Дети тоже могут сами готовить пиццу! Дети тоже любят готовить пиццу!
1. Опрысните дрожжи в средней миске с теплой водой. Мы не имеем в виду горячее, и мы не имеем в виду холодное … мы имеем в виду теплое! Именно такие дрожжи любят больше всего. Перемешайте, пока дрожжи не растворится.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Легкий салат с авокадо и яйцом-пашот

2. Поместите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Думаю, гора Везувий… уместна, поскольку Неаполь – король всех пиццерий!).

3. Налейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.

4. Смешайте все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, сохраняя поверхность муки.

5. Смажьте миску оливковым маслом и положите тесто внутрь. Переверните тесто, чтобы верх слегка смазался маслом.

6. Накройте миску и отложите тесто, чтобы оно оставалось как минимум на четыре или пять часов.

7 (необязательно для тех, кто хочет по-настоящему аутентичную пиццу). Сделайте крест сверху теста с помощью ножа. Старая итальянская традиция, это рассматривается как способ «благословить хлеб».

8. Разогрейте духовку до 400 ° F или около 200 ° C.

9. Высыпать тесто из миски и обратно на посыпанную мукой поверхность. Ударьте его, избавляясь от любых пузырей. (Примечание: сейчас самое время заручиться поддержкой ребенка с большей энергией, чем он знает!).

10. Разделите тесто пополам и оставьте на несколько минут.

11. Скатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, какой толщины должна быть ваша пицца! Хотите пиццу Альта (неаполитанский стиль) или пиццу Басса (римский стиль)? Просто запомните, ваша корочка чуть-чуть раздуется, когда она испечется!

12. Переложите тесто на смазанную маслом противень для пиццы или противень.

13. Добавьте томатный соус, если хотите пиццу Росса (красная пицца). Много пиццы в Италии на самом деле пицца

bianca, без томатного соуса, так что не думайте, что вам нужно! Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла.

14. Выпекайте каждую пиццу в течение примерно 10 минут, затем добавьте сыр моцарелла (нарезанный или тертый) сверху, а также любые другие ингредиенты.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами

15. Дайте пицце испечь, пока корочка не подрумянится и сыр не расплавится. Подняв пиццу, чтобы заглянуть внизу, вы можете убедиться, что дно тоже потемнело.

16. Выньте пиццу из духовки и, для настоящего итальянского оттенка, украсьте несколькими листьями базилика. И наслаждаться!

Узнать о еде – одна из величайших радостей путешествия по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы самым аутентичным способом, ознакомьтесь с нашим Римским гастрономическим туром с классом приготовления пиццы. Как вы можете видеть на видео ниже, мы проведем вас в настоящей римской пиццерии для уроков после уроков со всеми маленькими секретами, которые экспертная пицца разрабатывала в течение нескольких поколений.

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
The AtlanticInstagramЭкспресс-газетаИА Красная ВеснаLife.ruStack OverflowESPNГазета.руАргументы неделиУНИАН (Украина)Zoom VideoMeduzaНТВSputnik КыргызстанCNETThe VergeТАССProPublicaSlackSputnik БеларусьSports.ruBusiness InsiderВестиTIMEРусская ВеснаTengrinews (Казахстан)FacebookDropbox24 Канал (Украина)MediumОбозреватель (Украина)PoliticoФонтанка.руBreitbart NewsPinterestЯПлакалъФергана (Центральная Азия)NetflixTechCrunchМосковский КомсомолецKloop.kg (Киргизия)Секретные Новости МираWIREDTwitch4PDAVC.ruX (formerly Twitter)LifehackerAirbnbБЕЛТА (Беларусь)RedditStack OverflowИнтерфаксПикабуЯндексZnak.comFox NewseBayUSA TodayBuzzFeedЧемпионатLinkedInAmazonZDNetVoice of America (VOA)InstagramБазаКомсомольская ПравдаNPRWall Street JournalVoxThe Washington PostBloombergInformburo.kz (Казахстан)PayPalFishki.netРБКЦарьград ТВCBS NewsОдноклассникиБлог Авто-Мото любителейРИА НовостиDisney+TwitterForbesTom's HardwareNBC NewsДзенSpotifyНовая ГазетаHuffPostQuoraСтрана.ua (Украина)The New York TimesYelpВедомостиCNNВКонтактеMail.ruМедецинский Блог ЗдоровьеЛента.руКоммерсантъФАН (Федеральное агентство новостей)HuluSputnik РоссияХабрПервый каналWirecutter (NYT)