• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Дюшбара

Автор:Shef

Фев 5, 2019

Дюшбара

Эти маленькие пельмени – гордость азербайджанских хозяеек. У особых умелец в столовой ложке помещается 10 штук!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона:

  • 700 г бараньих ребрышек
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 2 стебля сельдерея
  • 5 ниточек шафрана
  • по 3–4 горошины черного и душистого перца
  • соль

Для начинки:

  • 500 г мякоти баранины
  • 2 средние луковицы
  • 1 ч. л. сушеного базилика
  • 1 ч. л. сушеной мяты
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • щепотка острого красного перца
  • соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

  • 300 г муки
  • 2 яйца
  • 1/4 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон. Положите баранину в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и луковицу. Уменьшите огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон 2 ч. Добавьте горошины черного и душистого перца, посолите и варите еще 30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Немного остудите и аккуратно промокните поверхность бульона бумажным полотенцем – так вы удалите излишки жира.

Шаг 2

Просейте в миску муку, добавьте соль. В отдельной миске смешайте яйца и 130–140 мл холодной воды. Вылейте эту смесь в муку и замесите тесто. Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымесите руками, 10 мин. Скатайте тесто в шар и верните в миску, прикройте пленкой и оставьте на 1 ч. Тесту для дюшбары надо хорошо расстояться, только в этом случае его можно будет раскатать очень тонко.

Шаг 3

Проверните мясо с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте специи, посолите и поперчите, хорошо перемешайте фарш.

Шаг 4

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 1,5 см. В центр квадратика положите немного фарша.

Шаг 5

Сложите тесто треугольником и защипните края. Соедините два противоположных угла.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. В ступке разотрите шафран с щепоткой соли и добавьте в горячий бульон.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Куриная Сальтимбокка с гороховый салат

Шаг 7

В другой кастрюле доведите до кипения воду, немного посолите и выложите дюшбару. Доведите до кипения и варите 3 мин. Аккуратно переложите дюшбару шумовкой в кастрюлю с бульоном и варите еще 3–4 мин.

Шаг 8

Разлейте бульон с дюшбарой по тарелкам и сразу же подавайте к столу.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
eBayИА Красная ВеснаLife.ruФонтанка.руHuluStack OverflowSpotifyБлог Авто-Мото любителейTengrinews (Казахстан)The AtlanticFox NewsГазета.руForbesНовая ГазетаНТВBloombergВестиSputnik БеларусьКомсомольская ПравдаCNNDisney+УНИАН (Украина)ДзенСекретные Новости МираZDNetESPNZnak.comPayPalПервый каналQuoraKloop.kg (Киргизия)BuzzFeedFishki.netSports.ruVoice of America (VOA)TwitchРусская ВеснаAmazonLinkedInZoom VideoBusiness InsiderWirecutter (NYT)Страна.ua (Украина)Обозреватель (Украина)InstagramTom's HardwareMediumКоммерсантъBreitbart NewsЭкспресс-газетаYelpSlackRedditUSA TodayAirbnbВедомостиЧемпионатThe Washington PostМосковский КомсомолецАргументы неделиSputnik РоссияProPublicaSputnik КыргызстанWall Street JournalMeduzaInstagramФАН (Федеральное агентство новостей)РИА НовостиCNETМедецинский Блог ЗдоровьеИнтерфаксПикабуБазаРБКОдноклассникиVoxCBS NewsЯндекс4PDAPoliticoNBC NewsFacebookNPRInformburo.kz (Казахстан)TwitterVC.ruThe New York TimesФергана (Центральная Азия)Царьград ТВNetflixLifehackerHuffPostThe VergeDropboxХабрStack OverflowЯПлакалъТАСС24 Канал (Украина)TechCrunchX (formerly Twitter)БЕЛТА (Беларусь)TIMEWIREDPinterestMail.ruВКонтактеЛента.ру