Харчо с грузинскими специями

Харчо с грузинскими специями

Этот более легкий и осовремененный вариант харчо  сварен на говяжьем бульоне, содержит целый букет ароматных грузинских специй и острую домашнюю аджику. Чего в нем нет – так это грецких орехов, но если очень хочется сделать все так, как полагается, – можете добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина – 500 г
  • Вода – 2.5 л
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Аджика – 25 г
  • Томатная паста – 100 г
  • Уцхо-сунели – 2 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Коринадр молотый – 1 ч.л.
  • Имеретинский шафран – 1 щепотка
  • Кинза – 2 ст. л.
  • Петрушка – 2 ст. л.
  • Копченая соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-то добавок. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снимать пенку и варить на медленном огне.

Шаг 2

Залить в сотейник растительное масло, добавить порезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

Шаг 3

Добавить аджику и порезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и уже тогда без крышки пассировать полчаса на медленном огне помешивая. Главное, чтобы не пригорело.

Шаг 4

Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

Шаг 5

После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3-5 минут.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Борщ украинский с пампушками

Кстати

Рецепт предоставлен Мамией Джоджау, шеф-поваром ресторана Казбек.

Источник: https://unasvkysno.ru

Загрузка ...
Перейти к верхней панели